La sélection officiellement dévoilée le 17 septembre 2019 consacre Singapour comme destination gastronomique avec dorénavant 2 tables trois-étoiles : Les Amis et Odette.
Ouvert en 1994, le restaurant Les Amis est une institution de la cuisine française à Singapour. Cette troisième étoile récompense le travail d’excellence du chef Sébastien Lepinoy, qui offre à ses convives une cuisine contemporaine et raffinée d’inspiration française avec des produits d’exception. La carte des vins comprend plus de 3000 références, et est considérée comme l’une des plus belles d’Asie.
Situé en plein cœur de l’emblématique National Gallery de Singapour, Odette est le tout premier restaurant du chef et propriétaire Julien Royer. Dans une atmosphère délicieusement feutrée et élégante, on y déguste une cuisine française moderne axée sur les meilleurs produits de saison venus des quatre coins du monde sous leur forme la plus pure.
La liste du guide inclut également 5 établissements 2 macarons en confirmant Shisen Hanten, Shoukouwa et Waku Ghin déjà récompensés l’année dernière, et en accueillant Zen qui fait une remarquable entrée avec directement 2 étoiles (cuisine aux influences nordiques et asiatiques) et le Saint Pierre qui avait déjà une étoile.
Le guide décerne 1 étoile à 37 établissements dont 7 nouveaux restaurants : Basque Kitchen by Aitor, Jag, Lerouy, Table65 et Vianney Massot, tous d’inspiration de cuisine européenne, ainsi que Cheek Bistro et Meta, aux origines australiennes. Parmi les nouveaux de la liste, on note aussi que Buena Terra, cuisine italienne, et Terra, avec la touche japonaise, passent de l’assiette à l’étoile. Tous rejoignent ainsi le prestigieux cercle des restaurants étoilés.
La sélection de Singapour est évidemment enrichie de 58 adresses classées en "Bib gourmand" et 139 adresses en "Assiette", ce qui permet à Singapour de confirmer sa place de destination gastronomique avec 241 adresses récompensées.
Les trois-étoiles Michelin : « cuisine remarquable, cette table vaut le voyage »
Les Amis (P) et Odette (P)
Les deux-étoiles Michelin : « cuisine excellente, cette table mérite un détour »
Saint Pierre (P), Shisen Hanten, Shoukouwa, Waku Ghin, Zen (N)
Les une-étoile Michelin : « une très bonne cuisine dans sa catégorie, vaut l’étape »
Alma, Basque Kitchen by Aitor (N), Beni, Braci, Buona Terra (P), Burnt Ends, Candlenut, Cheek Bistro (N), Chef Kang's, Corner House, CUT by Wolfgang Puck, Garibaldi, Hawker Chan, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Iggy's, Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard), Jaan by Kirk Westaway, Jag (N), Jiang-Nan Chun, Labyrinth Lei Garden, Lerouy (N), Ma Cuisine, Meta (N), Nouri, Putien (Kitchener Road), Rhubarb, Shinji (Bras Basah Road), Shinji (Tanglin Road), Summer Palace, Summer Pavilion, Sushi Ichi, Sushi Kimura, Table65 (N), Terra (P), The Song Of India, Vianney Massot (N)
(N) = Nouveau
(P) = Promu
Pour rappel, les inspecteurs du célèbre guide rouge utilisent 5 critères pour juger de la qualité d’un restaurant et de sa cuisine: la qualité des produits, la maitrise des cuissons et des saveurs, la personnalité du chef dans ses plats et sa créativité, le rapport qualité/prix et la constance de la prestation dans le temps, critère de régularité.
Plus le nombre d’étoiles est important, plus ces critères doivent être respectés à la perfection.
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