Le guide rouge fête ses dix ans à Shanghai. Il y distingue autant des échoppes de nouilles centenaires que des maisons de cuisine shanghaïenne. Mais que mange-t-on vraiment dans ces adresses, et combien faut-il prévoir ? Plongée dans une ville où la gastronomie reste d'abord une affaire de tradition.
Il y a dix ans jour pour jour, le 21 septembre 2016, Michelin publiait son premier guide des restaurants de Shanghai. C'était aussi le premier guide rouge de Chine continentale.
Une décennie plus tard, le guide continue de révéler de nouvelles tables. Dans l'édition 2026, Fabula, sur Weihai Lu, a décroché une étoile dès son entrée. Trois chefs venus de villes différentes y mêlent saveurs et techniques chinoises et occidentales. Le repas s'ouvre sur un pain au levain, relevé d'un sel marin de Ningbo séché par la maison.
Au total, l'édition 2026 compte 156 restaurants à Shanghai, pour 35 styles de cuisine. L'occasion de faire le point sur les adresses les plus accessibles, du petit-déjeuner au dîner étoilé.
Le Bib Gourmand, la cuisine du quotidien à Shanghai
Le Bib Gourmand récompense les tables au bon rapport qualité-prix. En Chine continentale, le seuil se situe en général sous 200 yuans par personne, et le décor ne compte pas. Shanghai en recense 35.
Le moins cher s'appelle Da Hu Chun. Ouverte en 1932, cette maison sert des shengjian : des brioches farcies au porc, poêlées jusqu'à former une croûte dorée. On peut y ajouter crevette ou corail de crabe. Service en libre-service, pour environ 28 yuans. C'est le petit-déjeuner shanghaïen par excellence.
Adresse : 136 Sichuan Zhong Lu, Huangpu (黄浦区四川中路136号). Ouvert tous les jours de 8h à 21h.
Viennent ensuite les maisons de nouilles. Leur secret tient aux garnitures, les jiaotou. Lao Di Fang Mian Guan en propose plus de trente, toutes sautées à la commande. Ouverte en 1992, la maison a dû quitter son adresse historique en 2023 pour cause de démolition, avant de rouvrir sur Sinan Lu. Le guide recommande les nouilles à la seiche et aux légumes salés, à accompagner de porc roulé dans une feuille de tofu. Comptez environ 39 yuans par personne.
Adresse : 107 Sinan Lu, Huangpu (黄浦区思南路107号).
Jingmei fait voyager jusqu'à Wuxi, ville voisine du lac Tai. Les habitués y commandent les travers de porc laqués de Wuxi et les raviolis aux « trois blancs » du lac Tai. Un repas complet revient à une cinquantaine de yuans.
Adresse : 128 Yanping Lu, Jing'an (静安区延平路128号).
Autre symbole : le xiaolongbao. Né dans le bourg de Nanxiang, à Jiading, en 1900, il a fait sa gloire au temple du dieu de la ville. La maison Nanxiang Steamed Bun y sert ses versions au porc et au corail de crabe, pâte fine et farce généreuse. Environ 92 yuans par personne. Arrivez avant 10h30 pour éviter la foule.
Adresse : 85 Yuyuan Lu, Huangpu, au temple du dieu de la ville (黄浦区城隍庙豫园路85号).
Une étoile pour moins de 350 yuans : la tradition à Shanghai
Les étoilés les plus accessibles défendent le benbang, la cuisine locale de Shanghai. Son style : sauce soja, sucre et huile, pour des plats laqués et fondants.
Lao Zheng Xing est la plus ancienne maison benbang de la ville, fondée en 1862. On y goûte les crevettes sautées à l'huile, la sauce pimentée aux huit trésors et l'anguille au sésame grésillant. Comptez environ 190 yuans par personne.
Adresse : 556 Fuzhou Lu, Huangpu (黄浦区福州路556号).
Ren He Guan mise sur le crabe. Son propriétaire élève ses propres crabes sur le lac Tai, et le riz au corail de crabe est la spécialité maison. Comptez environ 210 yuans par personne. C'est le moment d'y aller : l'automne est la saison du crabe poilu. Un proverbe local le résume : quand souffle le vent d'automne, les pattes du crabe démangent.
Adresse : 407 Zhaojiabang Lu, Xuhui (徐汇区肇嘉浜路407号). Attention, l'enseigne a d'autres adresses : seule celle de Xuhui est étoilée.
Enfin, Huaiyang Delights fait partie, avec Fabula, des trois nouveaux étoilés de 2026. Elle sert la cuisine huaiyang, celle de Yangzhou, réputée pour ses découpes précises et ses bouillons clairs. Aux fourneaux, Zhou Xiaoyan, maître reconnu au titre du patrimoine culturel immatériel. À goûter : la perche mandarin en forme d'écureuil, la tête de lion mijotée en bouillon clair et le pigeon au sel. Comptez environ 320 yuans.
Adresse : centre commercial Réel, 1601 Nanjing Xi Lu, Jing'an (静安区南京西路1601号芮欧百货).
Dernier conseil : vérifiez toujours l'ouverture du restaurant sur Dianping avant de vous déplacer.
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