4 restaurants de Shanghai parmi les meilleurs d'Asie

Des restaurants de qualité

Dévoilé le 25 mars lors d’une cérémonie à Séoul, le classement 2025 des « Asia’s 50 Best Restaurants » a été marqué non seulement par une forte présence des restaurants hongkongais (7 sur 50), mais aussi par une progression de presque tous ceux-ci, à commencer par les deux nouveaux membres du podium. En effet, ce sont deux restaurants du même immeuble de Central (The Wellington), The Chairman et Wing qui prennent les deuxième et troisième places cette année, juste derrière l’incontournable Gaggan de Bangkok.

Derrière, cinq autres restaurants hongkongais figurent dans les 50 premiers : Caprice (18e), Neighborhood (21e), MONO (24e), Estro (32e) et Ando (41e). Si on continue avec les 50 suivants, la présence hongkongaise ne faiblit pas, avec VEA (53e), Sin Rong Ji (56e), Testina (60e), Ta Vie (64e), Feuille (93e) et 8 ½ Otto E Mezzo Bombana (94e).

Cuisine asiatique séduisante

Il ne faut pas croire que cette cuisine asiatique soit étrangère aux papilles occidentales. Ainsi, Maeguan, responsable communication de Wing, explique : « Beaucoup de clients occidentaux apprécient le style unique et les plats raffinés qui mélangent les saveurs traditionnelles et les techniques culinaires modernes. Un plat populaire chez nous est le Golden Crystal Egg fait maison avec une sauce épicée Mala. Ce plat est un favori de nos clients, offrant un arôme plus fort d’œuf, une apparence plus attirante et un parfum plus doux que le traditionnel œuf de cent ans de Hong Kong. Un autre exemple est le rouleau de printemps au concombre de mer, qui est accompagné d’une sauce aux oignons verts ».

Il est à noter qu’une partie de la capacité de séduction des restaurants hongkongais tient aussi à la présence des meilleurs vins français. Ainsi, toujours pour Wing, Maeguan témoigne : « Les ingrédients chinois tels que les fruits de mer séchés, on les associera à des tanins et à un vin rouge léger, par exemple le Pinot noir, par exemple le Vosne-Romanée de Bourgogne ». La carte des vins impressionnante de ce restaurant permet en tout cas de trouver toujours l’accompagnement parfait pour chaque plat.

Les bars pas en reste

Le classement « 50 Best », qui compile les votes par les créateurs de tendance de chaque pays, existe aussi pour les bars. On y récompense aussi bien l’excellence avec notamment le critère des boissons exceptionnelles. Dans ce classement établi pour sa part en 2024, Hong Kong avait conquis la première place avec le Bar Leone.

Derrière ce leader installé dans la Bridges Street à Central, huit autres bars hongkongais figurent aussi dans le top 50 : COA (4e), ARGO (9e), The Aubrey (10e), Darkside (17e), The Savory Project (19e), Penicillin (24e), Quinary (26e) et Mostly Harmless (45e). La cérémonie du « 50 Best Bars 2025 » aura d’ailleurs lieu pour la première fois à Hong Kong le 8 octobre au terminal des croisières de Kai Tak.

Shanghai classe 4 restaurants 

Dans la sélection 2025 du classement, les restaurants de Shanghai Meet The Bund, Fu He Hui, Ling Long et 102 House se classent respectivement 14ᵉ, 15ᵉ, 27ᵉ et 29ᵉ. Meet the Bund et son chef Chen Zhiping proposent une interprétation moderne des éléments traditionnels du Fujian. Fu He Hui et son chef Tony Lu rendent hommage aux ingrédients de saison de qualité provenant de tout le pays, proposant des créations végétariennes en utilisant des méthodes de préparation ancestrales remontant aux dynasties Ming et Qing.

Ancré dans l’umami : le menu de Ling Long, en constante évolution, s’articule autour du concept de xian (umami). L’objectif est de recréer un voyage à travers la Chine, en s’inspirant des saveurs régionales et de leurs terroirs uniques. Le chef-propriétaire de 102 House Xu, Jingye, est passionné et déterminé, animé par sa vision de faire revivre les traditions culinaires cantonaises revisitées pour le palais moderne.

À découvrir sans plus attendre !