Le chef Leng Chansour du restaurant le WOK vous emmène à la découverte de ses spécialités gourmandes. Aujourd'hui découvrez son Risotto de champignons noirs !
350g d'oignons émincés
100g de champignons noirs
500g de carottes
150g de beurre
1kg de riz à risotto
200ml de vin blanc
800ml de bouillon de poulet
200ml de crème fraiche liquide.
2 fines tranches de jambon de parme.
1/ Dans une casserole, faites fondre une c. à soupe de beurre et incorporez-y 25g d'oignons puis faites les dorer à feu doux.
2/ Ajoutez le riz puis augmentez sensiblement la chaleur du feu.
3/ Alternativement, ajoutez 3c. à soupe de vin blanc, suivies de 3c. à soupe d'eau. Puis alternez en dose d'un verre pour chaque, jusqu'à ce qu'il vous reste 100ml de vin.
4/ Ajoutez les champignons noirs, les carottes puis reprenez les doses alternatives de vin et d'eau. Puis remuez à feu doux pendant 40 minutes pendant lesquelles vous verserez régulièrement le bouillon de poulet.
5/ Finalisez la cuisson du riz en ajoutant la crème fraiche.
Présentation :
1/ Servez chaud dans une assiette creuse, puis saupoudrez de parmesan.
2/ Dressez le riz avec du jambon de parme.
A vos couverts !
Elodie LLanusa et Marion Le Texier (www.lepetitjournal.com/cambodge.html) mercredi 21 juillet 2010
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