Le cofondateur danois du restaurant Noma, René Redzepi, démissionne, ce jeudi 12 mars 2026, après la révélation d’accusations de violences dans une enquête du New York Times.L’établissement, élu à 4 reprises meilleur restaurant du monde, devait ouvrir une permanence prochainement à Los Angeles.
Le chef René Redzepi, cofondateur du restaurant Noma, connu comme l’une des meilleures tables au monde, annonce qu’il quitte ses fonctions, ce jeudi 12 mars 2026. « Après plus de deux décennies passées à construire et diriger ce restaurant, j’ai décidé de me retirer », a-t-il déclaré en s’adressant à ses équipes les larmes aux yeux, dans une vidéo publiée sur Instagram.
Le restaurateur danois est visé par une enquête du New York Times publiée le 7 mars 2026, au sujet de violences et d’humiliations publiques envers ses équipes, s’étant déroulées entre 2009 et 2017.
Les témoignages d’anciens employés recueillis dans l’enquête du journal américain, évoquent des coups de poing portés à des employés ainsi que d’autres coups contre des équipements de cuisine. René Redzepi aurait également menacé des employés d’entacher leur réputation dans le milieu de la restauration.
Un ancien employé du laboratoire de fermentation de Noma, Jason Ignacio White, avait dénoncé sur les réseaux sociaux, en février, des violences dont il aurait été témoin : « Noma n’est pas une histoire d’innovation. C’est l’histoire d’un maniaque qui a instauré une culture de peur, d’abus et d’exploitation. »
Le restaurant Noma cofondé en 2003 au Danemark
René Redzepi avait cofondé le restaurant Noma en 2003 et devait commencer une résidence gastronomique à Los Angeles. Originaire du Danemark, le restaurant propose des plats créatifs, contenant des ingrédients fermentés et des bouillons à des prix élevés, plus d’une centaine d’euros pour certains menus. En 2010, 2011, 2012 et 2014, le restaurant Noma a été désigné meilleur restaurant du monde, par le classement du magazine Restaurant.
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Le restaurant à Copenhague comptant trois étoiles avait déjà fermé en 2024. Le Monde précise qu’aucun lien ne peut être fait pour le moment avec les accusations contre le restaurateur.
Selon René Redzepi, la résidence de son restaurant en Californie devrait tout de même se poursuivre ainsi qu’une prochaine réouverture de l’établissement à Copenhague.
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