En Indonésie depuis 11 ans et aujourd’hui à la tête de deux boulangeries au sud de Jakarta, Jean-Marc - Ramon Medina est un homme multiple. Lyonnais d’origine, notre boulanger a eu plusieurs vies. Nous l’avons rencontré au Levant, sa boulangerie du quartier de Cipete. Il est revenu pour nous sur son parcours et sa passion du pain.
Un parcours atypique :
Sorti très jeune de l’école, Jean-Marc débute en travaillant sur des chantiers de construction ; mais l’envie de grand air est la plus forte et il part s’installer dans le Lot. Il sera agriculteur pendant une dizaine d’années. Sur son exploitation, il produit des légumes biologiques qu’il vend sur les marchés de la région. Et puis la vie, la difficulté du métier le poussent dans une autre direction. De retour à Lyon, Jean-Marc décide d’apprendre la guitare, et comme dans tout ce qu’il fait il s’investit totalement, travailler sa guitare 6 heures par jour ne lui fait pas peur. En parallèle, il suit des cours de formation en pédagogie musicale. Il enseigne la guitare et le solfège, puis un problème de santé le force à se réorienter. C’est vers le chant et la chorale que Jean-Marc va se tourner, en encadrant des jeunes et des adultes. Puis une nouvelle idée, il crée un studio d’enregistrement où musiciens classiques ou rappeurs passent travailler. En 2007, un poste d’enseignement de musique lui est proposé au Lycée Français de Jakarta. Une opportunité que Jean-Marc et son épouse saisissent. Pendant six ans, il va donner des cours de musique aux enfants du lycée et organiser de nombreux spectacles dont les plus anciens se souviennent encore avec beaucoup d’émotion. Et à nouveau un besoin de faire autre chose se fait sentir. Jean-Marc a toujours aimé faire du pain, il commence avec une machine rapportée de France et son four à la maison. Puis il choisit de pétrir de plus grosses quantités à la main, élabore des recettes qu’il teste sur ses collègues et amis et se lance un nouveau défi.
Le pain, une nouvelle aventure :
Le choix de rester à Jakarta pour débuter cette nouvelle aventure est évident pour Jean-Marc. Une première boutique voit le jour en 2014 à Jalan Benda au sud de Jakarta. Une aventure qui ne s’est pas faite sans mal : trouver des investisseurs, régler les démarches administratives, élaborer des recettes, former les employés… Jean-Marc l’avoue, il a pensé baisser les bras plusieurs fois. Et puis le soutien de ses proches et l’envie de réussir seront les plus forts. Car aujourd’hui le Levant c’est deux boulangeries à Jakarta, une deuxième a ouvert face au Lycée Français en 2016.
La qualité du produit avant tout :
Jean-Marc, qui préfère se faire appeler par son deuxième prénom Ramon car cela lui rappelle ses origines espagnoles, nous explique son attachement à la qualité du produit et au naturel. Son pain est fait avec des farines importées car on n’en trouve pas en Indonésie, son levain vient de France. Pour sa viennoiserie, il utilise du beurre importé également, tout comme les fruits au sirop et le fromage. Seuls le sel, le sucre, le café et les légumes sont locaux.
Le Levant c’est aussi 20 personnes qui travaillent à la cuisine, à la boulangerie et en salle. Plusieurs avaient déjà une expérience professionnelle ; pour les boulangers c’est Ramon qui prend en charge leur formation.
Ambiance café
Un soin particulier a été apporté à l’aménagement de la boutique du Levant Cipete : Ramon a voulu que cet endroit soit convivial. On y achète bien sûr sa baguette, on prend un café entre amis et on peut déjeuner d’une salade, quiche, plat du jour …
Dans la boutique, on y croise certes la communauté française, de jeunes lycéens du Lycée Français situé en face, mais aussi des Japonais, une communauté importante à Jakarta et friande de viennoiseries. Les Indonésiens franchissent de plus en plus la porte de la boulangerie pour prendre un café, déguster une viennoiserie ou déjeuner d’un risotto, d’une salade ou d’une omelette, plats qui remportent leur faveur.
Une orientation éco-responsable
Plus de paille plastique, plus de gobelet, mais du carton !
Depuis le mois le septembre, Ramon et son équipe sensibles aux problèmes environnementaux ont décidé de ne plus donner de sacs plastiques à emporter mais proposent des sacs réutilisables en tissu ou en cassava à la vente. Certains produits sont encore emballés dans des sachets plastiques comme les petits biscuits afin de les préserver des insectes et de l’humidité. Les bocaux en verre qui pourraient être une option sont encore un peu chers.
Le Levant, c’est deux boulangeries et la possibilité de commander en service traiteur :
Levant Cipete- Jalan Cipete Dalam 9A
Levant Kemang – Jalan Benda Raya N12 A
Ouvert du lundi au samedi de 7h à 19h et le dimanche de 7h à 16h
Site internet : cliquez ici
Instagram : @levantboulangerie
Facebook : @levant.id
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