EN CUISINE AVEC AMI – Les champignons et les graines de soja

Vous êtes sûrement déjà resté perplexe devant un étal de légumes ou de condiments, ne connaissant même pas ledit ingrédient… Comment cela se mange ? Où trouver et comment choisir les ingrédients de saison, comment les cuisiner ? Voilà toutes les questions auxquelles répondra tous les mois Ami. Ce mois-ci, les légumes automnaux : champignons et graine de soja. En cuisine !

On trouve en Chine de multiples variétés de champignons , frais ou séchés. Il est très rare aujourd'hui d'en trouver des sauvages sur les étals de Shanghai. Les Champignons sont cultivés en Chine depuis des siècles. Leurs vertus médicinales sont reconnues et ils jouent un rôle important dans la cuisine traditionnelle chinoise (lien sur aricle Cuisine MTC, Yin et Yang).

Les plus communs sur les marchés sont les Enoki, blancs ou roux, Les Shitake , les pleurotes , les champignons noirs , les Shimeji...

Il faut les essuyer soigneusement avant usage et les tremper à l'eau bouillante si vous les utilisez séchés .

La recette de Ami : Champignons longs Enoki aux pois gourmands

250gr de champignons
100gr de pois gourmands
Une gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de sel
1 demi cuillère à café de bouillon de poulet
1 demi cuillère à café de sucre
Un peu d'huile

Couper l'extrémité dure des champignons sur 5 cm
Et les séparer les uns des autres
Couper les extrémités des pois gourmands et retirer les fils
Coupez les en julienne dans la longueur

Faire chauffer de l'eau dans un wok (un litre). Porter à ébullition

Plonger les pois gourmands puis les champignons dans l'eau
Mélanger. Dès la reprise de l'ébullition , égoutter , réserver
Mettre une cuillère à soupe d'huile dans le wok, faire chauffer
Dès que l'huile est chaude, éteindre le feu, ajouter l'ail, le sel, le bouillon de poulet et le sucre
Ajouter les champignons et les pois gourmands, mélanger

Cette recette se sert chaude en accompagnement ou froide en salade. Ces petits champignons ont la particularité une fois cuits de ressembler à des spaghettis.

                                                                                                            

Les graines de soja en apéritif

On trouve à l'automne des gousses fraiches de soja, leur cosse verte est recouverte d'un léger duvet. Elles peuvent être utilisées comme des fèves fraîches,ven salades ou dans des plats braisés ...

300gr de gousses de soja
Vin de riz doux

Couper les extrémités des gousses,
Les plonger dans de l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser cuire trois minutes
Égoutter les gousses et les couvrir de vin de riz doux
(une variante consiste à les faire bouillir à l'eau salée agrémentée de 4 gousses d'anis étoilė)

Ces gousses sont parfaites pour un apéritif léger 

Il suffit pour les déguster d'en extraire les graines et de jeter les gousses

 Vous n'avez pas lu le précédent article d'Ami, retrouvez-le sur le lien suivant.

Bon appétit !

Article réalisé avec l'aide de Catherine de Pastre.
Ami, cuisinière chinoise francophone, donne des cours de cuisine, vous prépare un repas à la maison…Retrouvez toutes ses coordonnées dans le Guide des Bons Plans 

Ami pour Lepetitjournal.com/shanghai. Jeudi 7 novembre 2013