DECOUVERTE CULINAIRE – La carpe !

Désormais, LePetitJournal.com/Varsovie vous donne rendez-vous chaque mois pour une découverte culinaire de la Pologne.
La cuisine en Pologne est bel et bien un élément de la culture nationale, les recettes s'y transmettent fidèlement de mère en filles et même de professionnel en professionnel. Oubliée ou méconnue des Occidentaux, l'art culinaire polonais a gardé, en dépit des épreuves du temps, beaucoup des apports de ses manoirs originels. Il faut dire que leurs habitants faisaient l'admiration de l'Europe entière pour leur bonne santé due, soulignaient les voyageurs étrangers, à l'excellence de leur alimentation !

Mois de décembre oblige, c'est avec la Carpe (karp) que nous commencerons.
La carpe est le poisson noble par excellence avec le saumon et le sandre. Les Polonais en élèvent depuis le XIIIème siècle, on les disait alors "royales", c'est dire leur importance. Plat principal de la veillée de Noël, on l'accompagnait dans le temps d'une sauce aigre douce à la bière, au pain d'épices et aux amandes. La "carpe à la juive" est connue dans le monde entier. C'est la recette que nous avons choisi de vous présenter.

Préparer une "carpe à la juive"
Si vous avez une poissonnière avec une grille, vous pouvez bien entendu préparer une carpe entière, forcez alors sur les quantités de la garniture.
Ingrédients pour 4 convives :
4 darnes de carpe
60g de raisins secs blonds
25cl de bière blonde
100g d'oignons
12 clous de girofle
1 citron
1 bouquet de persil

Faites tremper les raisins dans un peu de bière avec le zeste du citron.
Ecaillez les darnes de carpe, salez et poivrez.
Saupoudrez les de clous de girofle broyés au pilon et arrosez les de citron.
Faites revenir les oignons dans du beurre. Dès qu'ils sont blonds, versez la bière en douceur.
Portez à ébullition avant d'y déposer les morceaux de poisson.
Cuisez à l'étouffée, à feu doux, environ 30 mn selon la grosseur des morceaux
Au moment de servir ajoutez les raisins.
Nappez l'assiette de jus de cuisson avant d'y mettre la darne.
Décorez d'un peu de persil haché.

Servir avec des pommes de terre et une noisette de beurre.

Sybille Billiard (www.lepetitjournal.com) jeudi 20 décembre 2012