Clafoutis aux cerises revisité avec sa crème mascarpone

 

Les Chefs Le Cordon Bleu Paris vous présentent un dessert estival où les cerises sont les vedettes. Elégante et gorgée de soleil, cette recette fruitée et légère en bouche surprendra vos convives.

Pour 8 personnes

8 verres à cocktails et verrines

 

Crème mascarpone   100 g de mascarpone   180 ml de crème liquide   quelques gouttes d'extrait de vanille '''liquide   25 g de sucre glace   25 g de pistaches grossièrement '''hachées    - - - - - -   100 g de dragées   Clafoutis aux cerises   500 g de cerises   15 g de beurre   10 g de sucre   - - - - - -   3 ?ufs   120 g de sucre   40 g de farine   100 g de crème épaisse   quelques gouttes d'extrait de vanille '''liquide

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Méthode

1. Crème mascarpone : fouetter le mascarpone, la crème liquide, l'extrait de vanille liquide et le sucre glace jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Ajouter les pistaches grossièrement hachées. Répartir le mélange dans les petites verrines.

2. Concasser les dragées et réserver.

3. Préchauffer le four à 130 -140 °C.

4. Clafoutis aux cerises : laver et équeuter les cerises. Poêler rapidement avec une noix de beurre et un peu de sucre saupoudré dessus pour caraméliser les cerises. Les disposer dans les verres à cocktail. Battre les ?ufs avec le sucre et la farine. Ajouter la crème épaisse et l'extrait de vanille liquide. Répartir le mélange dans les verres à cocktail et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

5. Présentation : au moment de servir, disposer les éclats de dragées sur la crème mascarpone. Présenter un clafoutis aux cerises accompagné de sa verrine de crème mascarpone afin que les convives puissent verser eux-mêmes leur crème mascarpone sur les clafoutis.

  

 

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