En voyage en Chine, Pascal Medeville nous dévoile sur son blog Sinogastronomie, les secrets de préparation d'un canard laqué de Pékin. Aujourd'hui, dans le second épisode, le bloggeur gourmand nous raconte les coulisses de la découpe du canard. Vous pouvez retrouver la première partie du triptyque ici. 

Escapade gourmande à Pékin (2) : Le canard laqué de Pékin (gastronomie traditionnelle)

L'un des noms sous lesquels le canard laqué de Pékin est connu est le « canard à la peau découpée en lamelles » (avec ou non le qualificatif de « pékinois ») : ??? [piànpíy?] ou ????? [b?ij?ng piànpíy?]. En effet, dans cette préparation culinaire traditionnelle, c'est surtout et avant tout la peau croustillante qui est dégustée. Cette peau est délicatement débitée en tranches uniformes, auxquelles sont attachés un peu de la graisse du canard et plus ou moins de chair. Les afficionados ne jurent que par la peau, et ont tendance à mépriser un peu ceux qui veulent avoir de la chair attachée à leur morceau de peau.

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La rédaction (www.lepetitjournal.com/cambodge) vendredi 21 juin 2017