L'authentique recette de la Soupe au crabe et aux asperges

Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette de la Soupe au crabe et aux asperges telle qu’elle est servie dans son restaurant « The Lantern », au 1er étage de l’établissement.

Ingrédients :

100     grammes       Chair de crabe

200     grammes       Asperges vertes

20       grammes       Tobiko

50       grammes       Fécule de pommes de terre

10       centilitres       Eau froide

1         exemplaire     Blanc d’œuf

10       grammes       Sel

2         grammes       Poivre noir

250     grammes       Maïs doux

10       grammes       Beurre

10       grammes       Echalotes

15       grammes       Shitaké

5          grammes        Sucre

10        cubes             Bouillon de poulet

Quelques feuilles de Coriandre

Préparation :

1. Sur une planche à découper, avec un couteau finement aiguisé, couper le shitaké en tranches et réserver ; peler les asperges, les émincer finement et réserver ; mettre le tobiko dans un bol et réserver ; mettre le mais dans un bol et réserver ; mettre la chair de crabe dans un bol et réserver.
2. Dans un bol, bien battre le blanc d’œuf et réserver.
3. Dans un bol, délayer la fécule de pomme de terre dans l’eau froide et réserver.
4. Dans une grande poêle bien chaude, faite chauffer le beurre puis dedans faite revenir et frire légèrement les échalotes. Une fois que les échalotes sont brunes, mais pas plus !, les mettre dans un bol et réserver.
5. Dans la même poêle, sans la nettoyer et en conservant le jus des échalotes, mettre les cubes de bouillon de poulet, ajouter de l’eau et porter à ébullition.
6. Ajouter le maïs, les asperges, le shitaké et le crabe, porter à nouveau à ébullition puis laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Ajouter le sucre puis ajuster à son goût avec le sel et le poivre
7. Sans cesser du tout de mélanger, verser très lentement le mélange de fécule de pomme de terre et d’eau froide jusqu’à épaississement de la soupe. Lorsque cet épaississement commence, retirer immédiatement du feu.
8. Verser le tout dans une soupière, verser lentement le blanc d’œuf battu jusqu’à ce que des filaments se forment. Décorer avec les échalotes, le tobiko et la coriandre.
9. Servir.

Cuisinée par notre chef vietnamien Tran Van Chinh, cette soupe classique, comme bien d’autres mets typiques du Vietnam, est servie au Restaurant « The Lantern Vietnamese », au 1er étage de l’établissement, ouvert de 10h30 à 22h.

Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
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