Recette des croquettes au chorizo

Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette des croquettes au chorizo.

Ingrédients

1          kg        Pommes de terre de taille moyenne

250     gr         Chorizo frais

20        cl         Huile d'olive vierge extra

140     gr         Oignon blanc

150     cl         Vinaigre de sherry

10        gr         Paprika doux

5          gr         Paprika espagnol fort

5          gr         Sucre

50        gr         Sel

500     gr         Farine boulangère

4          pièce jaunes d'œufs

200     gr         Chapelure japonaise

1          l           Huile végétale (pour la friture)

Préparation :

Purée de pommes de terre :

1. Prendre un fait-tout de taille moyenne, placer les pommes de terre entières dedans, les couvrir avec de l’eau froide et assaisonner de 50 gr de sel.

2. Porter à ébullition durant au moins 25 mn, et jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

3. Egoutter les pommes de terre, laisser refroidir puis les éplucher.

4. Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée jusqu’à obtenir une masse bien lisse et sans grumeaux, assaisonner à son goût.

Garniture :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faite revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, ajouter le sucre pour les caraméliser légèrement.

2. Ajouter le chorizo coupé en morceaux, les deux paprikas et cuire durant 5 minutes.

3. Ajouter le vinaigre de sherry et faite mijoter le tout durant au moins une minute et jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé, assaisonner à son goût et réserver jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Panure :

1. Mélanger la farine boulangère, les jaunes d’œufs et la chapelure japonaise

Les croquettes :

1. Prendre entre 50 à 60 gr de purée de pommes de terre et les aplatir en forme de demi-cercle jusqu’une épaisseur de 3 mm environ.

2. Placer de la garniture dans la purée étalée, en prenant soin de ne pas occuper toute la surface car il faut ensuite refermer la boule de purée et lui donner une forme à son goût.

3. Rouler la boulette dans la panure jusqu’à ce que toute la boulette soit bien couverte, puis la poser dans la friture à 170°C durant 3 minutes.

4. Placer les croquettes dans une assiette et servir avec un aïoli.

Les croquettes de Chorizo sont disponibles au restaurant Olea. Venez essayer le goût original de l'Espagne.

Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
Téléphone: 01 934 5000
Site internet ici
Facebook ici