Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette de la Crème Catalane
Ingrédients
700 ml Lait
300 ml Crème fraîche fouettée
175 g Sucre
50 g Zeste de citron
50 g Zeste d’orange
20 g Bâton de cannelle
8 pcs Jaunes d’œuf
40 g Farine de maïs
45 g Sucre de canne brun
Pour la décoration
150 g Fraises finement coupées en petits cubes
30 g Feuilles de menthe
1 pcs Cookie au beurre
Un peu de coulis de fraise
Préparation
- Prenez une casserole de taille moyenne et mettez-la à mijoter.
- Versez dans la casserole le lait, la crème fouettée, le zeste de citron, le zeste d’orange, la cannelle, et portez le tout à ébullition en chauffant à petit feu ou à feu moyen.
- Au moment de l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser sans chauffer durant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier en acier inoxydable, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien crémeux.
- Rajouter la farine de maïs et bien incorporer en fouettant le mélange jusqu’à la disparition totale de tout grumeau. Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ébullition à nouveau, retirer du feu et versez le liquide à travers un tamis dans un grand saladier.
- Ajouter le lait à travers une passoire et battez le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- Remettez le tout dans la casserole à feu très doux jusqu’à épaississement, sans cesser d’agiter durant le réchauffement.
- Dès cet épaississement obtenu, retirer immédiatement du feu et verser la crème dans des ramequins ou des bols en n’excédant pas 130 grammes par portion. Mettez les ramequins au réfrigérateur durant 2 heures.
- Juste au moment de servir, saupoudrez la crème de sucre brun et caramélisez-le légèrement avec un bec à gaz.
Décorez avec les fraises, une touche de coulis et le cookie. Bon Appétit!!!
La Crème Catalane est disponible au restaurant Olea. Venez essayer le goût original de l'Espagne.
Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
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