Recette de la semaine : La Moussaka - Μουσακάς

Personne ne sait quelles sont les origines exactes de la moussaka (Μουσακάς), bien qu’il soit largement admis que les Arabes ont introduit le plat quand ils ont apporté l’aubergine dans la région.  Ainsi, la moussaka que nous connaissons aujourd’hui est une version modernisée et européenne d’un plat d’origine arabe, introduit en Grèce via la Turquie. Ce qui n'empêche que la Moussaka Grecque est parmi les meilleures dans le sud de l'Europe.

 

Ingrédients de la moussaka

800 g de bœuf haché

1/2 oignons

huile d'olive

1 pincée de cannelle

400 g de tomates concassées

1 kg d'aubergine

Kasseri (fromage grec)

Sel/poivre

 

Béchamel  

Sel/poivre

1/2 litre de lait 

30 g de beurre

30 g de farine

une pincée de ,noix de muscade

 

Préparation de la moussaka

Couper les aubergines en fines lamelles et les faire frire dans I' huile d'olive.

Egoutter pendant une heure.

Faire revenir l'oignon coupé en lamelle dans l'huile d'olive et y ajouter le bœuf Haché.

Ajouter la pincée de cannelle, les tomates concassées, sel, poivre.

Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

 

Faire la béchamel 

Porter le lait à ébullition. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer vivement pour bien mélanger pendant quelques minutes. Verser graduellement mais en continu le lait chaud en mélangeant rapidement au fouet jusqu'à ébullition et formation d'une sauce épaisse. Ajouter la noix de muscade, sel, poivre. La sauce est prête.

 

L'assemblage de la moussaka

Dans un plat à gratin, tapisser le fond d'aubergines grillées.

Ajouter la viande hachée.

Parsemer de fromage grec.

Mettre la béchamel et parsemer de nouveau de fromage grec.

Laisser gratiner pendant 20 minutes.

Sortir du feu et laisser refroidir quelques minutes avant de déguster