La Grèce produit de l’ail dans trois régions principales, la Laconie, Thrace, Evia, un peu dans la plaine de Thessalian, Komotini et Tripoli. Mais le plus connu en Grèce reste l’ail blanc, que l’on trouve sur les marchés, avec de petites gousses venu directement de la région de Nea Vyssa .
L’ail sauvage frais, qui ressemble à de l’oignon frais, ou poireaux fins est un autre légume de printemps caractéristique (avec de petites fleurs blanches, même ses pétales ont le goût de l’ail !) et une grande source d’inspiration pour les chefs.
A vous de créer votre apéritif maison.
Ail aux pommes de terre et amandes
Ingrédients
1 pomme de terre moyenne (bouillie dans de l’eau salée avec sa peau, puis coupée en morceaux)
1 poignée d’amandes, pelées et bien moulues (mais non en poudre)
6-8 gousses d’ail, fondues
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
Dans un bol, faire fondre la pomme de terre en purée.
Ajouter les amandes et l’ail en remuant bien.
Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre en remuant lentement (si vous utilisez un mélangeur, travaillez à basse vitesse).
Goûter et ajouter le sel.
Réfrigérer pour épaissir.
Ail avec le pain et les noix
Ingrédients
2 grosses gousses d’ail, fondues
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’un demi-citron
1 tasse de café, noix pelées, hachées grossièrement
3 tranches de pain blanc trempé et bien égoutté (serré dans une serviette)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préparation
Ajouter la moitié du jus de citron, la moitié de l’huile, l’ail et un peu de sel et les battre dans un mélangeur pour faire une pommade.
Ajouter les noix et battre à nouveau.
Ajouter graduellement le reste de l’huile d’olive, le citron, le pain et le vinaigre et mélanger à nouveau.
Réfrigérer pour épaissir.
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