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NOUVELLE CUISINE - Poulet caramélisé au robb

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 12/01/2022 à 00:00 | Mis à jour le 12/01/2022 à 00:00
Photo : Nathan Dumlao
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Le robb est une mélasse de figue de barbarie, mijotée sur un feu de bois. Moins sucré que le miel, il se marie parfaitement au poulet piqué d'ail. Une délicieuse recette pour les amateurs d'aigre doux.

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet 

300 grammes de robb
8  gousses d'ail
1 oignon haché
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de poivre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de sel
1 jus de citron

 

Préparation

Couper les 8 gousses d'ail en 3 dans le sens de la longueur, puis faire 24 entailles dans tout le poulet et y insérer les morceaux d'ail.

Dans un saladier, verser le robb, les épices, le sel et le citron. Bien mélanger puis tartiner entièrement le poulet et laisser reposer au moins 2 heures.

Le poulet peut être cuit découpé, dans une cheminée ou un barbecue au dessus d'un lit de braises (attention un feu trop ford brûlera le robb). Il faut préalablement l'envelopper dans 2 couches d'aluminium.

Cuisson au four traditionnel préchauffé : déposer le poulet dans un plat huilé ou à la broche.

Faire cuire à feu moyen environ 45 minutes (selon taille du poulet : 15 minutes par 500 g)

Servir avec une salade verte et du riz basmati, thaï ou surinam.

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