La Minina également appelée Makoud, est une recette de la tradition juive-tunisienne, proche du tajine. Facile à réaliser et délicieuse, elle se déguste froide ou chaude
Ingrédients pour 8 personnes :
- 10 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
- 300 g de blanc de poulet
- 1 branche de céleri
- curcuma
- zeste de citron râpé
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 210 degrés (th.7), pendant 10 minutes.
Faites un bouillon dans une marmite avec le poulet et le céleri. Salez et poivrez.
Faîtes durcir 6 oeufs dans une casserole pendant 10 minutes.
Dès qu'ils sont froids, écalez et rincez, découpez les oeufs en gros morceaux et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le poulet haché grossièrement.
Incorporez les oeufs et les jaunes d'oeufs crus restant.
Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de curcuma. Mélangez délicatement le tout.
Dans un grand moule, mettez du papier sulfurisé légèrement graissé. Versez tout le mélange.
Enfournez à mi-hauteur du four.
Après 20 minutes, ouvrez le four, sortez le moule et mouillez bien la minina avec la moitié du bouillon de poulet.
Remettez au four encore 10 minutes. Ressortez le moule de nouveau et remouillez avec la fin du bouillon.
Enfournez de nouveau pour 5 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir.
Une fois refroidie, découpez en tranches ou cubes pour l'apéritif. Servir avec des quartiers de citron, de la salade.
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