Les Mkharek sont de délicieux beignets trempés dans le sirop, aussi appelés Zlabia tunisienne. Cette recette est typique de la région de Beja, au nord-ouest de la Tunisie.
Ingrédients :
300 g de semoule fine
150 de farine
1 cuillère à soupe de levure boulangère
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à coupe de smen (beurre rance)
½ cuillère à café de sel
Eau tiède
Sirop :
300 ml d’eau
150 g de sucre
100 g de miel
50 ml d’eau de fleur d’oranger
Préparation du sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux, pendant 5 minutes, puis ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger.
Laisser cuire jusqu’à l’obtention du sirop épais.
Préparation des Mkharek :
Mélanger la semoule et la farine
Ajouter la levure et le sel, puis l’huile et le smen. Bien mélanger pour obtenir du " sable ".
Ajouter l’eau petit à petit et pétrir au moins 10 minutes.
Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures
Façonner la pâte en cylindres ou en anneaux et laisser reposer 30 minutes.
Faire chauffer 1 litre d'huile et frire les Mkharek jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Égoutter et plonger immédiatement dans le sirop.
Les disposer sur une grille pour laisser couler le surplus de sirop. Servir dans un plat.
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