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GASTRONOMIE - Loups farcis au fenouil

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 06/03/2019 à 00:00 | Mis à jour le 06/03/2019 à 00:00
loup

Une recette classique, agrémentée de touches de saveurs qui se marient parfaitement au loup et au fenouil, le citron et les fruits secs. Le loup peut être remplacé par de la daurade.

4 loups de taille moyenne, écaillés, ébarbés et vidés
2 bulbes de fenouil
1 bouquet de Persil
100 gr d'amandes hachées - 50 g de raisins secs
Huile d'olive
2 citrons
Sel et poivre noir

Préparation

Laver les poissons à l'eau courante. Bien les essuyer. Préchauffer le gril du four.
Laver et hacher le fenouil et le persil. Mélanger avec les raisins secs, 5 cl d'huile, saler et poivrer.
Farcir les poissons de ce mélange. Ajouter une fine rondelle de citron et fermer avec des cure dents.

Badigeonner les loups d'une mince couche d'huile. Les placer sous le gril du four et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, décorer les poissons de fines rondelles de citron et d'amandes hachées.

Vous pouvez ajouter dans le plat de cuisson, petites pommes de terres ou tomates cerises en début de cuisson, en accompagnement.
Sortir les poissons du four, les déposer sur un plat de service chaud et décorer le plat avec les quartiers de citron.

 

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