GASTRONOMIE - Couscous doux aux figues

Le couscous, typique du Maghreb, est l'un des plats préférés des européens et particulièrement des Français. Il en existe des dizaines de variétés, plutôt "blanc" quand il est Algérien, doux au Maroc, épicé en Tunisie. Le couscous doux aux figues est à mi chemin entre le couscous kabyle blanc et le mesfouf tunisien

Notre conseil : ne confondez pas semoule et couscous, la semoule est extrêmement fine et sert principalement aux gâteaux, la graine de couscous est plus grosse et est mieux adaptée au couscous. Plus la graine est aérée et travaillée, meilleure elle est.

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 kg de graine de couscous fin ou moyen
- 1 petit potiron  - 4 oignons - 1/2 chou blanc - 1 morceau de piment rouge séché ou 2 pincées de piment rouge - 8 figues séchées -  1 poulet découpé en morceaux
- Huile d'olive - 100 g de beurre, sel, poivre, 4 épices, cannelle

Faites mariner le poulet dans les épices et l'huile d'olive pendant au moins deux heures. Nettoyer les légumes et coupez les en quartiers.

Dans une grande jatte, disposez la graine et mouillez d'un verre d'eau tiède salée et 1 petit verre d'huile. Mélangez à la fourchette en détachant bien la graine.

Faites revenir la viande, les piments et les oignons 10 mn à l'étouffée. Ajoutez 1 verre d'eau, couvrez, laissez mijoter 5 mn. Couvrir d'eau et ajoutez le chou et les figues séchées coupées en deux.

Placez le haut du couscoussier avec la moitié de la graine ainsi préparée sur le faitout contenant la sauce. Couvrez. Dès que la vapeur sort, aérez la graine avec une grosse cuillère en bois. Laissez cuire 10 minutes puis remettez la graine dans la jatte. Mouillez d'un petit verre d'eau tiède salée et 100 g de beurre ou 10 cl d'huile d'olive. Mélangez à la fourchette en détachant bien la graine. 

Ajoutez le potiron dans la sauce, puis remettez le haut du couscoussier avec la graine pour encore dix minutes de cuisson à la vapeur. Versez 1 louche de sauce sur la graine et mélangez bien puis laissez reposer 5 minutes.

C'est la saison des figues, vous pouvez remplacer les figues séchées par des fraîches. Dans ce cas, coupez les en 4 et faites les revenir avec la viande 5 minutes, puis réservez les pour la décoration au moment de servir.

Disposez le poulet et les légumes sur la graine puis servez.