GASTRONOMIE - Couscous sfaxien au poisson

Une délicieuse recette typique de Sfax, la capitale du Sud, et qui a la particularité d'utiliser peu de légumes, afin que le parfum du poisson se diffuse dans la graine de couscous

Couscous sfaxien au poisson

- 1 kg de graine de couscous fin ou moyen
- 1 kg de tomates fraîches - 4 piments doux  - 4 piments forts -  4 oignons blancs - 300 g de pois chiches trempés la veille
- 1kg de poisson : mérou, loup, dorade
- Huile d'olive - sel, poivre, 4 épices, harissa, - 1 petite boîte de concentré de tomates

Préparer un assaisonnement pour la grillade des poissons : dans un récipient, mettre du cumin, du curcuma, du sel, du poivre et du poivre rouge moulu. Ajouter de l'huile d'olive et mélanger. Tremper chaque poisson dans ce mélange après avoir pratiqué une petite incision de chaque côté, introduire le mélange dans les orifices du poisson et faire griller dans une poêle.

Faites revenir les piments et les oignons 10 minutes à l'huile d'olive. Egouttez les piments et réservez. Dans l'huile restante, faire revenir les tomates pelées et épépinées et les épices. Dans une grande jatte, disposez la graine et mouillez d'un verre d'eau tiède salée et 1 petit verre d'huile. Mélangez à la fourchette en détachant bien la graine.

Placez le haut du couscoussier avec la graine ainsi préparée sur le faitout contenant la sauce. Couvrez. Dès que la vapeur sort, aérez la graine avec une grosse cuillère en bois. Laissez cuire 10 minutes puis remettez la graine dans la jatte. Refaire la même opération eau/huile/fourchette en aérant bien puis remettre dans le haut du couscoussier pour encore dix minutes de cuisson à la vapeur. Ajoutez un verre d'eau aux tomates, mélangez puis ajoutez les poissons grillés pour encore 5 minutes. Versez 3 louches de sauce sur la graine et mélangez bien puis laissez reposer 5 minutes.

Disposez les poissons et les piments sur la semoule puis servez.