Dimanche 17 octobre 2021
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GASTRONOMIE - C'est la saison : gelée de grenade

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 07/11/2018 à 00:00 | Mis à jour le 07/11/2018 à 00:00
grenade

Une gelée d'une couleur profonde comme le rubis, avec une touche d'agrumes pour un goût inimitable

Ingrédients

Pour 8 pots de 400 g environ :
3 kg de grenades (approximativement 2 kg de graines)
Sucre cristallisé
4 pommes
les zestes d'une orange
2 petits citrons

Préparation

Extraire le jus des citrons au moyen d'un presse agrume.
Couper les pommes en 4 sans les éplucher ni retirer les pépins.
Extraire les zestes d'orange au moyen d'une râpe.
Retirer toutes les graines des grenades à l'aide d'une cuillère.

Verser dans une casserole 1 litre d'eau et y déposer les quartiers de pomme, les zestes d'orange et les graines de grenade.
Cuire 20 minutes à feu moyen à petit bouillon.
Retirer du feu et passer à travers un tamis placé au dessus d'un saladier pour récupérer tout le jus.
Laisser le jus s'écouler lentement pendant 1 heure en pressant légèrement les fruits avec une écumoire.
Peser la quantité de jus obtenue et préparer le même poids en sucre cristallisé, un peu moins si vous aimez moins sucré.

tartine gelée de grenade

Verser le tout dans une bassine à confiture et y rajouter le jus de citron.
Chauffer doucement en mélangeant en permanence jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 10 minutes en écumant régulièrement jusqu'à ce que le mélange gélifie.
La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre. Retirer du feu et verser dans les pots à confiture préalablement ébouillantés.
Refermer avec des couvercles à vis puis retourner les pots et laisser refroidir (ce procédé permet de conserver les confitures 1 an)

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