MOULED - Assida au zgougou, le dessert-roi

L'Assida au zgougou est le dessert-roi du Mouled, que l'on déguste en famille et que l'on offre à ses voisins. Ce mets très particulier est typiquement tunisien, à base de graines de pin d'alep et de fruits secs

Ingrédients

- 1 kg de zgougou
- 500g de farine tamisée
- 500g de sucre en poudre

Crème
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 litre de lait
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 150g de sucre en poudre
- 2 cs d'eau de géranium (ou d'oranger, ou de rose, c'est selon vos goûts)

Décoration

- fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc...

Préparation

Deux jours avant
- Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans une grande quantité d'eau.

La veille

Filtrez les impuretés et retirer l'eau. Broyez le zgougou en purée, dans un mixer ou dans un pilon.

Malaxer dans deux 2 litres d’eau au fond d’un récipient et ensuite passer le mélange au tamis très fin, exprimer fortement. 

Ajouter à cette pâte la farine en pluie avec un fouet électrique pour éviter les grumeaux.

- Dans une casserole anti adhésive, cuire à feu doux, et mélanger SANS S'ARRETER pendant environ 30 minutes, jusqu'à épaississement de la crème.
- En fin de cuisson, verser le sucre qui va donner une couleur plus foncée à la préparation, remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.

Préparer la crème parfumée : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maïzena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.
- En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
- Décorer le dessus des coupes avec des fruits secs, et réserver au frais.

NB : il ne faut jamais verser cette crème dans des bols mouillés pour lui assurer plus de tenue.