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GASTRONOMIE - Délicieuses pâtisseries tunisiennes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 11/07/2018 à 01:00 | Mis à jour le 11/07/2018 à 01:00
patisserie

Elles sont tout simplement uniques ! Pour les gourmands ou les gourmets, une multitude de variations sur les amandes, les pignons, les pistaches et les noisettes à déguster et savourer, sans modération

Quelques exemples parmi des dizaines ...

Homsia
A base de pâte de pois chiches, beurre, huile et sucre. Se déguste seul ou trempé dans le lait ou le café.

Mlabes

Sucre, amandes pilées, pistache ou noisettes et blancs d'œufs.

Zlabia
Sorte de tuyau de sucre enroulé sur lui même et frit. Quand vous croquez le croustillant, le sucre s'écoule dans la bouche.

Sorra

Il s'agit d'une petite aumonière en feuille de brik fourrée d'un mélange de sucre, amande, noisette, sésame et pistache

Kaak
Pâtisserie ronde à base de sirop de sucre et poudre de fruits secs, parfumé à l'églantine ou fleur d'oranger.

Doria
A la farine de sorgho (droh)

Hella

Il s’agit d’une pâte de noisette bien torréfiée tendre et enroulée dans une pâte sablée sous forme de croissant et trempée dans le sirop de saccharose parfumée d’eau de géranium et enrobée à la noisette.
 

Samsa
Feuille de brik fourrée d'un mélange de sucre, amande, noisette, sésame et pistache et pliée en triangle

et .. les bryouettes, tajin, malfouf, corne de gazelle, tamrat, dattes farcies ....

La pâtisserie reine de Sfax : Laklouka, pâte de raisin, sésame, amandes frites

et celle de Kairouan : Makroudh, semoule, sucre, huile, pâte de dattes

Recette de la Hersa ou harissa

500g de semoule moyenne de blé dur, 100g de beurre,250g de sucre en poudre, 1 cs d'eau de fleur d'oranger
Farce : 250g d'amandes en poudre, 50g de sucre, 2 cs d'eau de fleur d'oranger, 1 cs de cannelle
Sirop : 500g de sucre, 1l d'eau, 1 verre d'eau de fleur d'oranger

Dans une jatte, mélangez les amandes et le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Dans un autre récipient, mélanger la semoule, le sucre et le beurre fondu. Pétrir la pâte et la mouiller avec l'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer. Préchauffer le four (th.6/7). Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la semoule, ajouter la pâte d'amande et enfin le restant de semoule.
Tracer des carrés à l'aide d'un couteau et placer des amandes concassées sur chaque gâteau.
Enfourner 30 mn, le gâteau doit être doré. Pendant ce temps préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre une vingtaine de minutes et ajouter à la fin l'eau de fleur d'oranger.
Arroser le gâteau cuit avec ce sirop : il doit baigner complètement dans le sirop. Remettre au four 5mn th.2/3. Laisser le gâteau absorber le sirop.
Au bout de 24h, découper le gâteau et servez.

 

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