La cuisine indonésienne est à l’image de l’archipel, d’une immense diversité et d'une grande richesse. Chaque île, chaque région a ses propres plats et spécialités. Pour nous faire découvrir un pan de cette cuisine, Lepetitjournal.com a cuisiné une matinée en compagnie de Nani qui nous a livré quelques-unes de ses recettes.
Nani, indonésienne francophone et francophile qui est au cœur de nombreuses activités de la communauté française de Jakarta, partage avec générosité et simplicité sa culture.
Deux plats et un dessert choisis par Nani, que vous pourrez réaliser à votre tour à la maison pour découvrir un peu plus de la culture indonésienne et de la diversité culinaire de cet immense archipel.
Cette semaine, nous allons vous faire découvrir le Gulai Ayam - poulet au curry, cette recette vient du pays des Minangkabau dont est originaire le mari de Nani.
Les Minangkabau, ou orang padang, sont originaires de l’ouest de l’île de Sumatra. C’est une société matrilinéaire et matrilocale : les femmes sont propriétaires des biens, de la terre et du mobilier qu’elles transmettent à leurs filles, tout comme leur nom. Les garçons quittent la maison à l’âge de 7 ans pour vivre ensemble, et vers l’âge de 20 ans ils partent du village pour voyager en Indonésie afin d’acquérir une expérience et revenir quelques années plus tard pour faire profiter la communauté de leur sagesse et réussite. De nos jours, on retrouve de nombreuses personnalités en politique, en affaires, en diplomatie qui sont d'origine minangkabau. Coté culinaire, la cuisine minangkabau qui se nomme cuisine padang est très repandue et populaire dans le monde malais.
Le gulai ayam est une recette de tous les jours à partager en famille ou entre amis.
Gulai ayam - Ingrédients pour 6-8 personnes
-1 poulet coupé en 8 morceaux
-2 pommes de terre épluchées et coupées en 2
-20cl de lait de coco
Les épices, pour la pâte à épices :
-4 gousses d’ail
-6 gousses d’échalote
-2,5cm de gingembre
-2cm de curcuma
-2 gros piments rouges (pensez à enlever les graines)
-1 tige de citronnelle
-6 feuilles de citron vert
-Quelques feuilles de curry
-Echalotes frites
La recette du Gulai ayam, à réaliser dans un wok
Préparer la pâte à épices en écrasant toutes les épices au mortier ou à l’aide d’un mixer.
Faites revenir la pâte à épices dans un peu d'huile chaude, ajoutez le poulet, remuez.
Ajoutez les pommes de terre et l'eau au fur et à mesure jusqu'à couvrir la préparation, faites cuire à feu très doux.
Ajoutez le lait de coco, la citronnelle et quelques feuilles de citron vert (5-6)
Laissez mijoter, environ 30 minutes, en surveillant la cuisson des pommes de terre.
Quand celles-ci sont cuites, les réserver. Couvrir et portez à ébullition 10-15min.
Salez si nécessaire et selon vos gouts.
Servez en saupoudrant d’échalotes frites accompagné de riz rouge.
Crédits photos : Emma S
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