La cuisine indonésienne est à l’image de l’archipel, d’une immense diversité et d’une grande richesse. Chaque île, chaque région a ses propres plats et spécialités. Pour nous faire découvrir un pan de cette cuisine, nous avons demandé à Nani de nous préparer quelques recettes.
Nani, indonésienne francophone et francophile est au cœur de nombreuses activités de la communauté française de Jakarta. Nani partage avec générosité et simplicité sa culture. Deux plats et un dessert choisis par Nani, que vous pourrez réaliser à votre tour à la maison pour découvrir un peu plus la culture indonésienne et de la diversité culinaire de cet immense archipel.
Cette semaine, nous allons vous faire découvrir le Cap Cai. Cette recette d’origine chinoise, facile à réaliser, est cuisinée dans la famille de Nani quand des invités arrivent à l’improviste.
La Chine, et les Chinois venus s’installer en Indonésie depuis plusieurs siècles ont influencé la cuisine indonésienne. On retrouve aujourd’hui de nombreux mots issus de la langue chinoise dans les spécialités culinaires du pays :
-les mots commençants par bak (肉), signifiant la présence de viande : bakso (boulettes de viande), bakmi (nouilles à la viande), bakpao (buns à la viande)
-les mots se terminant par Cai (菜), signifiant légumes comme le Cap Cai
-les mots avec mi (麵), signifiant nouilles comme Mi goreng, bakmi…
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 blancs de poulet
- crevettes (le même poids que le poulet)
- 2 carottes
- 1 chou fleur
- 1 beau brocoli
- feuilles de caisim
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 gousses d’ail
La recette, à réaliser dans un wok :
Faire revenir les ingrédients dans le wok huilé (huile de tournesol + sésame) dans l’ordre suivant :
- l’ail haché
- le poulet en lamelles de ½ cm
- les crevettes décortiquées
Saisir quelques minutes, puis retirer du feu, réserver le poulet et les crevettes et conserver la sauce dans le wok.
Blanchir les légumes : chou-fleur, brocoli et carottes coupés en rondelles.
Faire revenir les légumes blanchis dans le wok en ajoutant :
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 grosse pincée de poivre blanc
Dissoudre une cuillère à soupe de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau.
Remettre le poulet et les crevettes dans le wok.
Ajouter la maïzena, ajouter les feuilles de caisim.
Remuer en ajoutant un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson (environ un ½ verre) et laisser cuire 15 à 30 minutes selon vos goûts pour des légumes plus ou moins croquants.
Ajuster le fond de sauce avec de la maïzena si nécessaire et de la sauce de poisson, saler.
Le cap cai peut être servi soit avec des légumes en accompagnement ou soit comme un plat complet, accompagné de riz dans une assiette traditionnelle recouverte de feuille de bananier.
Crédit photos : Emma S
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