GASTRONOMIE DE NOËL : la dinde farcie, traditionnelle ou revisitée

Ingrédients pour 10/12 personnes

1 dinde entière de 5 à 6 kg
50 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
huile

Trois recettes de farce selon vos envies :

1) Classique

le foie haché de la dinde
300 g de viande hachée de bœuf
250 g de champignons
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte râpée
100 g de noix
2 cuillères à café de poivre
1 œuf
sel

2) aux marrons

500 g de châtaignes ( marrons comestibles) ou 1 boîte (format 4/4) de marrons au naturel
300 g de boeuf haché
1 oignon
2 échalotes
1 tranche de pain de mie*
15 cl de lait
50 g de beurre
1 œuf
1 tablette de bouillon de volaille
sel poivre

3) A l'aigre douce

Le foie de dinde
100 g de pain grillé coupé en petits morceaux
2 œufs battus
5 branches de persil et 1 branche de céleri hachées fin
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 yaourts nature
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail
200 gr de champignons de Paris frais hachés grossièrement
2 pommes reinette pelées et coupées en cubes
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
100 grammes d'amandes concassées

Préparation des 3 recettes

Faire chauffer le four à 170°C (thermostat 5). 
Rincer la dinde et retirer les abats. La placer dans un plat profond et bien huilé.

Faire revenir les oignons / échalotes / champignons à la poêle dans du beurre, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Les verser dans un saladier et mélanger tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer.

Pour la recette de dinde aux marrons : ajoutez aux oignons, le pain émietté et la moitié des châtaignes concassées avant de faire revenir.

Farcir la dinde. Badigeonner l’extérieur de la dinde d’huile végétale.

Faire rôtir 3 heures ½ à 4 heures. Arrosez régulièrement avec le bouillon de volaille.

Servir avec des pommes de terre ou des châtaignes rôties.