Mardi 2 mars 2021

GASTRONOMIE DE FÊTES - Les huîtres chaudes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 30/12/2020 à 00:00 | Mis à jour le 30/12/2020 à 00:00
Photo : Bruce Chapman
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Les huîtres sont un grand classique des repas de fêtes, et elles sont aussi délicieuses chaudes. Nous vous proposons 2 recettes pour votre entrée du dîner du nouvel an

HUÎTRES FRITES SAUCE PIQUANTE

SAUCE PIQUANTE 
4 gousses d'ail haché
1 verre d'huile de tournesol
2 piments rouges épépinés et hachés finement
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 jus de 2 citrons verts 
2 cuillère à soupe d'origan, sel, eau

Si vous aimez la saveur aigre douce, il suffit de rajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de miel, en fin de cuisson.

HUÎTRES
12 grosses huîtres retirées de leur coquille et épongées 
2 oeufs battus
2 cuillères à soupe de farine 
2 cuillères à soupe de chapelure assaisonnée de sel et poivre
Huile de tournesol pour frire

Préparation
Verser l'huile dans une casserole et mettre l'ail haché. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes, sans brunir. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson.

Ajouter les piments hachés, le concentré de tomates, le jus de citron vert et le sel. 

Retirer la casserole du feu. Ajouter l'origan et remuer. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Mettre les œufs battus dans un bol, la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Allumer la friteuse à 180 °C.

Rouler les huîtres dans la farine et les secouer pour en éliminer l'excédent. Rouler les huîtres dans les œufs battus et finalement, dans la chapelure.

Déposer dans l'huile, tourner et surveiller. Les sortir lorsqu'elles sont bien dorées.

Déposer les huîtres cuites sur un papier absorbant. Servir avec la sauce.

HUÎTRES GRATINEES, CREME AU VIN BLANC

12 huîtres ouvertes par votre poissonnier
10 cl de vin blanc sec 
Un peu d’huile
1 oignon doux, 1 petite carotte, 1 petit poivron, 1 petite branche de céleri, le tout émincé très fin
10 cl de crème fraiche entière
Chapelure
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivre, sel
Gros sel pour le calage
Préparation :
Filtrez l'eau des huîtres et mettez la à bouillir. Pochez les huîtres 2 secondes, puis retirez. Conservez l'eau
Faire préchauffer le four à 210-220°C, position grill

Faire fondre les légumes émincés dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, le vinaigre l’eau des huîtres, le sel et le poivre. Faire réduire et évaporer complètement.
Hors du feu ajouter la crème fraiche à cette préparation.
Sur un grand plat ou la lèche-frite du four, déposez une grand feuille d’aluminium. Verser une couche de gros sel et y caler les coquilles.
Mettre une huître pochée dans chaque coquille et compléter avec la préparation crémeuse au vin blanc. Ajouter un peu de chapelure dessus.
Mettre au four ultra chaud 2 ou 3 minutes. Sortir le plat et servir chaud !

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