Jeudi 25 février 2021

GASTRONOMIE - Idées apéritives pour les fêtes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 22/12/2020 à 00:00 | Mis à jour le 22/12/2020 à 00:00
Photo : Jouwen Wang
jouwen-wang-R5WUQrrn_QY-unsplash

Pour vos apéritifs festifs, nous vous proposons des recettes gourmandes et originales, faciles à réaliser et à base de produits que l'on trouve aisément en Tunisie. Les ingrédients sont donnés pour 8 convives.

Cocktail Père Noël

Sur la base des couleurs phares de Noël, le rouge et le vert, agrémentée d'une touche pétillante, un cocktail original pour célébrer cette fête.

. 30 cl de vodka ou de gin
. 8 cuillères à soupe de sirop de grenadine
. 30 cl de limonade ou eau pétillante
. 4 sachets de sucre vanillé
. 8 petites branches de sapin
. 8 petites branches de menthe

Bien mélanger tous les ingrédients, verser dans les 4 verres, ajouter les branchettes pour la déco !

Croquants de pain d'épices à la mousse de foie de volaille

le pain d'épices

250 g de miel
25 cl de lait
50 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère de cannelle en poudre
1 cuillère de muscade en poudre
1 cuillère de gingembre en poudre
2 clous de girofle
sel

Dans une casserole, faites chauffer le lait doucement avec les 2 clous de girofle et une pincée de sel, pendant 5 minutes. Couvrez et laisser reposer 10 minutes hors du feu.
Retirer les clous et remettre le lait à chauffer avec le miel et le beurre pour 5 minutes. Bien mélanger.

Dans un saladier, déposez la farine, la levure et les épices, puis le contenu de la casserole, bien mélanger à la spatule ou au batteur électrique. Ajoutez les jaunes d'oeuf, bien mélanger.

Beurrez un moule à cake, versez la préparation, et enfournez environ 50 minutes, dans le four préchauffé à 150°C (thermostat 5).

Pour les toasts :

Une fois le pain d'épices refroidi, découpez des tranchettes de 10 x 4 cm environ et de 1 cm d'épaisseur. Les toaster au four ou au grill puis y déposer une tranchette de mousse de foie et un cornichon.


la mousse

250 g de foie de volaille
1 oignon doux
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché finement
10 cl de vin blanc
50 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeuf battus en neige
sel, poivre 
noix de muscade

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter l'oignon haché. Faire cuire à feu moyen 5 minutes puis ajouter les foies de volailles coupés en morceaux, la gousse d'ail hachée, le sel.
Faire sauter à feu très vif puis déglacer au vin blanc. Laissez refroidir.

Dans un mixer, placer le contenant de la poêle et ajouter, le persil, le jaune d'oeuf, le poivre, la noix de muscade. Mixez finement.
Ajouter les blancs en neige délicatement à la mousse (en tournant avec une spatule pour ne pas casser la neige).
Verser dans une terrine, couvrez et réfrigérez pour 12 h minimum.

Tartare de saumon frais aux pommes

200 g de pavé de saumon frais sans la peau
1 pomme épluchée et râpée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

Hacher grossièrement le saumon, le mélanger avec les autres ingrédients. Servir dans des verrines décorées d'une feuille de cerfeuil.

mini croissants au fromage

16 mini croissants
100 g de bleu, Numidia ou St Agur
8 cuillères à soupe de crème fraîche

Avec le fromage et la crème fraîche, formez une pâte lisse. Ouvrez les croissants en 2  et toastez les rapidement de chaque côté.
Remplir avec la pâte. Refermez les croissants et servez.
 

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