Cette recette de yaourt à l'ancienne se réalise sans yaourtière et pour un coût réduit. Le résultat est proche du lben tunisien et permet également pour les plus patients de faire du fromage blanc
Ingrédients :
2 litres de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
1/2 yaourt nature
Dans une casserole en inox, faire chauffer doucement 1 litre de lait. Quand il est bien chaud, le verser dans un grand saladier ou une boîte plastique. Verser ensuite 1 litre de lait à température ambiante (ni glacé ni tiède). Déposer un demi yaourt au centre du saladier, puis tourner une fois à la cuillère.
Couvrir le saladier avec un couvercle ou un film, puis enveloppez le dans une couverture de laine.
Laissez reposer toute la nuit dans la cuisine.
Le lendemain matin, enlevez la couverture et mettez le saladier au frigo pour 2 heures. Le yaourt est prêt à boire !
Plus le lait est gras (entier), plus la consistance sera moelleuse et épaisse. La qualité du yaourt du commerce joue aussi sur la qualité du yaourt obtenu.
Plus le lait est chaud, plus il sera acide. Vous pouvez donc réduire le temps d'enveloppement et retirer la couverture après quelques heures.
Bien entendu, vous pouvez ajouter sucre, édulcorant, sirop ou fruits au yaourt obtenu.
Pour obtenir un yaourt plus épais, déposez le yaourt liquide dans une gaze très fine et laissez égoutter.
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