Mercredi 30 septembre 2020

GASTRONOMIE - Quatre recettes ensoleillées autour de l'aubergine

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 05/08/2020 à 00:00 | Mis à jour le 05/08/2020 à 10:05
Photo : Mariana Medvedeva
recette aubergine

L'aubergine est délicieuse si elle bien préparée. Elle s'accorde à merveille avec la tomate, le basilic, l'ail et l'oignon, le fromage. Gourmande, elle peut être grillée, farcie, émincée ... Quatre recettes pour en profiter.

Ingrédients pour 6 personnes

Bruschetta caponata

1 belle aubergine
1 grosse tomate bien mûre 
1 oignon 
1 branche de céleri
100 gr d'olives vertes et noires dénoyautées et hachées grossièrement
50 gr de câpres au vinaigre
1 petit verre de vinaigre de vin
huile d'olive, 
sel, poivre ou piment selon votre goût

et pain grillé !

Préparation
Laver et sécher les légumes : couper tous les légumes en petits dés, sans les mélanger. Salez et laissez égoutter 1 heure.
Faire revenir les dés d'aubergine dans de l'huile d'olive à feu moyen environ 10 à 15 minutes.
Les retirer et rajouter un peu d'huile d'olive.
Faire fondre l'oignon et le céleri à feu doux environ 5 minutes, ajoutez les tomates. Laisser cuire 10 minutes.
Rajouter les dés d'aubergine à la préparation ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le verre de vinaigre. Saler et poivrer Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir puis reposer au frigo avant de déguster (idéalement, une demi journée). 
Faites griller des tartines et déposez le mélange, décorez d'une feuille de basilic.

Tian provençal

3 belles aubergines, 
3 grosses tomates, 
2 courgettes
3 oignons, 
3 gousses d'ail, 
10 cl d'huile d'olive, 
3 feuilles de laurier, 
1 citron confit, 
sel, poivre ou piment selon votre goût

Préchauffez le four la 180°
Lavez les aubergines, les oignons, le citron et les tomates puis coupez les en rondelles épaisses puis encore en deux (demi lunes).

Huilez un plat à gratin ou à cake et frottez les parois avec une demi gousse d'ail, puis disposez les demi rondelles d'aubergines et tomates debout bien serrés en alternant avec des demi-tranches d'oignons, de mozzarella et des quartiers de citron.de façon à former des "rayures" de couleur
Glissez le reste des gousses d'ail et les feuilles de lauriers entre les rondelles de légumes en veillant à bien répartir.

Pour les gourmands vous pouvez ajouter des rondelles fines de mozarella entre les tranches !

Salez, poivrez, arrosez avec l'huile d'olive et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Sortez le plat du four et pressez la surface avec une spatule pour extraire le jus des légumes, baissez le thermostat sur 150° et laissez cuire pendant 45 minutes.


AUBERGINE FARCIE JAMBON GRUYEREAubergines gratinées au jambon

3 grosses aubergines
300 g de jambon de dinde ou de porc
100 g de lamelles gruyère ou emmenthal ou comté, ou 35 g de chaque
huile d'olive
sel, poivre

mélange à gratiner :
100 g de chapelure
1 oeuf
3 cuillères d'huile d'olive
1 gousse d'ail 
1 pincée de piment ou de poivre
1 pincée de sel
4 pincées d'épices douces selon votre goût (herbes de provence ou curry ou cumin et curcuma ...)

Préchauffez le four la 180°

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
Incisez la chair blanche de haut en bas, en laissant environ 1,5 cm entre chaque incision. Salez légèrement l'intérieur des incisions
Retournez l'aubergine et laissez égoutter 1 heure.

Préparez le mélange à gratiner en fouettant les oeufs puis insérez tous les ingrédients et réservez.

Poivrez ou pimentez l'intérieur des incisions.
Insérez dans chaque, une lamelle épaisse de jambon en intercalant avec une lamelle de gruyère

Huilez le plat à gratin. Disposez les aubergines et enfournez pour 30 minutes. 
Servir une demi aubergine par personne dans une grande assiette, accompagnée d'une salade verte.

Aubergines farcies en sauce

6 aubergines

Farce
300 g de boeuf haché
100 g de jambon fumé
2 tomates mûres pelées et concassées
1 carotte râpée 
1 oignon haché
50 g de feuilles de persil hachées
1 petit piment vert fort
2 cuillères à soupe de cumin
huile d'olive
sel

Sauce :
1 kg de tomates pelées et concassées
3 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment ou de poivre, sel
haché : 2 gousses d'ail et 1 bouquet d'herbes fraîches : coriandre, basilic, menthe 

Passez les aubergines au rouleau à pâtisserie comme si vous étaliez une pâte à tarte !
Quand elles deviennent déformées, comme un ballon un peu dégonflé, faites une incision dans le sens de la longueur, sans les couper en 2.
Salez légèrement l'intérieur, retournez les aubergines et laissez égoutter 1 heure.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients et farcir abondamment chaque aubergine égouttée.

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les ingrédients de la sauce. Faites mijoter 5 minutes à feu doux, puis déposez les aubergines. 
Couvrir et laissez cuire 20 minutes. Surveillez et ajoutez de l'eau si ça attache !
Laissez refroidir (idéalement ce plat se prépare 24 h à l'avance).
Déposez les aubergines dans un plat, puis mixez la sauce et faites chauffer de nouveau. 
Pour les gourmands : ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Servir avec une salade verte, et gruyère râpé à disposition.
 

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