Mardi 7 juillet 2020

GASTRONOMIE - Daurade à la Kerkennaise

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 13/11/2019 à 00:00 | Mis à jour le 20/11/2019 à 09:11
daurade à la kerkennaise

Proche du "complet poisson", ce plat incontournable de tous les restaurants de poissons tunisiens, cette variante est servie avec une sauce Kerkennaise, délicieusement épicée

Parer la daurade : faire des entailles puis recouvrir d'un mélange de cumin, safran, sel, poivre,jus de citron, huile d'olive. Bien huiler la poèle et faire cuire à feu moyen en tournant pour faire griller chaque côté (de 5 à 10 minutes selon taille du poisson)

Les accompagnements :

Salade tunisienne :

1 concombre
2 poivrons vert, rouge
2 tomates
1 oignon
2 oeufs 
150 de thon à l'huile
huile d'olive, citron
sel, poivre
olives noires
feuilles de menthe fraîche

Epépinez le concombre. Laver les tomates, les poivrons et les épépiner. Éplucher l'oignon. Couper tous les légumes en très petits dés puis mélangez dans un saladier avec les assaisonnements. décorez de quartier d'oeuf dur, de morceaux de thon et d'olives noires


Sauce kerkennaise :

Plonger 6 tomates dans de l'eau bouillante, pendant 5 minutes maximum. Egouttez, puis plongez dans un saladier d'eau glacée pour faciliter l'épluchage. Les évider, puis les passer au mixer. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir une gousse d'ail écrasée et y introduire la purée de tomate. Assaisonner de sel, de poivre, et d'une pointe de cumin, laisser mijoter quelques secondes.Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron et un filet d'huile d'olive.

Variante : couper des petites tomates crues en tranches très fines, les recouvrir de jus de citron, huile d'olive, coriandre, ail et menthe hachée. Délicieusement frais.

Vous pouvez servir une laitue, du riz blanc ou des frites avec ce complet poisson. 

 

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