Vendredi 18 octobre 2019
  Ne manquez plus les
dernières nouvelles
S'abonner

GASTRONOMIE - Daurade à la Kerkennaise

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 02/05/2017 à 22:00 | Mis à jour le 07/01/2018 à 05:35

Egalement appelé "complet poisson", ce plat est incontournable de tous les restaurants de poissons tunisiens. Cette variante est servie avec une sauce Kerkennaise, l'un des délices de la belle saison

Parer la daurade : faire des entailles puis recouvrir d'un mélange de cumin, safran, sel, poivre,jus de citron, huile d'olive. Bien huiler la grille du barbecue avec un torchon propre imbibé d'huile,la grille doit être chauffée à blanc avant de mette le poisson, pour ne pas qu'il colle.

Les accompagnements :

Salade tunisienne :

1 concombre
2 poivrons vert, rouge
2 tomates
1 oignon
2 oeufs 
150 de thon à l'huile
huile d'olive, citron
sel, poivre
olives noires
feuilles de menthe fraîche

Epépinez le concombre. Laver les tomates, les poivrons et les épépiner. Éplucher l'oignon. Couper tous les légumes en très petits dés puis mélangez dans un saladier avec les assaisonnements. décorez de quartier d'oeuf dur, de morceaux de thon et d'olives noires


Sauce kerkennaise :

Faire bouillir 6 tomates pendant 5 minutes dans de l'eau,les peler et les évider, puis les passer au mixer. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir une gousse d'ail écrasée et y introduire la purée de tomate. Assaisonner de sel, de poivre, et d'une pointe de cumin, laisser mijoter quelques secondes.Hors du feu, ajouter le jus d'un demi citron et un filet d'huile d'olive.

Variante : couper des petites tomates crues en tranches très fines, les recouvrir de jus de citron, huile d'olive, coriandre, ail et menthe hachée. Délicieusement frais.

Vous pouvez servir une laitue, du riz blanc ou des frites avec ce complet poisson. Proposez aussi un délicieux tajine, ou un kafteji.

Isabelle Enault (www.lepetitjournal.com/tunis) mercredi 3 mai 2017

 

0 Commentaire (s)Réagir
Sur le même sujet