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GASTRONOMIE D'AILLEURS - Koulibiac de saumon

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 21/08/2019 à 01:00 | Mis à jour le 21/08/2019 à 01:00
koulibiac de saumon

Le koulibiac est un plat traditionnel d'origine russe farci au saumon, aux oeufs et aux épinards. Cette recette revisitée est idéale pour une entrée de fêtes ou un plat principal, accompagné de salades

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pâte feuilletée
300 g de filet de saumon frais (sans peau)
2 pommes de terres émincées
100 g de feuilles d'épinards
3 oeufs (peuvent être remplacés par 9 oeufs de caille entiers, pour créer un décor à la découpe)
1 petit bouquet de persil plat
estragon ou ciboulette, selon votre goût
30 g de farine
20 g de beurre
sel et poivre

Pour la sauce :
1 petit pot de crème fraîche
le jus de 1 citron
ciboulette

Préparation :
Faites cuire les pommes de terres émincées, les feuilles d'épinard et les oeufs à l'eau bouillante salée 10 min.

Ciselez les herbes et les mélanger aux pommes de terre.

Ecalez les oeufs et coupez les en rondelles fines.

Hachez grossièrement les épinards au couteau.

Préchauffez le four à 210°. Beurrez un plat à cake.

Coupez le saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux.
Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte pour former le fond du plat à cake. Etalez la pâte dans le plat et relever les bords jusqu'en haut. Disposez dessus les pommes de terre, en réservant 1 bord de 2 cm pour sceller la pâte.
Salez et poivrez. Couvrez de saumon.
Disposez les épinards en couche épaisse, assaisonnez à nouveau, puis répartissez les tranches d'?ufs

Etalez l'autre morceau de pâte et le découper en lanières épaisses. Décorez le plat en croisillons, puis pincer les bords avec les bandes de pâte pour souder.
Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et  enfournez pour 30 min.

5 minutes avant de servir, chauffez la crème dans une casserole, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans une saucière préchauffée.

 photo : taste.com

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Jean-Paul Demoule est professeur émérite de protohistoire européenne à l’université de Paris I (Panthéon-Sorbonne) et membre honoraire de l’Institut Universitaire de France.

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