Jeudi 26 novembre 2020

GASTRONOMIE - Compotée d'oignons aux dattes, potage d'automne

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 14/10/2020 à 00:00 | Mis à jour le 14/10/2020 à 08:29
Photo : Becca Tapert
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Cette délicieuse compote finement sucrée est idéale pour accompagner viandes et poissons, ou pour être dégustée sur du pain grillé à l'apéritif. Profitez de la cuisson des oignons au bouillon, pour préparer un délicieux potage d'automne

Ingrédients

1 kilo d'oignons 
2 carottes ou une tranche de potiron 
1 pomme de terre
100 g de champignons frais
2 courgettes
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 petit bouquet de persil
1 grande branche de céleri
1 cuillère à soupe de curcuma
Sel, piment ou poivre selon votre goût

Fromage râpé pour la présentation

NB : pour plus de saveur, vous pouvez ajouter au bouillon un os à moelle ou une carcasse de poulet.

Pour la compotée
10 dattes
huile d'olive
sel et poivre

Dans une cocotte, versez 2 litres d'eau et ajoutez tous les légumes, les aromates et les épices. Fermez le couvercle et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Laissez reposer.

Quand le bouillon est totalement refroidi, jetez le céleri, le laurier et le persil, sortir les oignons et les hacher finement, ainsi que les dattes. Les faire revenir à feu très doux dans l'huile d'olive, jusqu'à coloration dorée. Salez et poivrez, laisser reposer.

Pendant ce temps, passez les légumes au blender avec le bouillon, pour obtenir un potage velouté. Les gourmands ajouteront 2 cuillères de crème fraîche ou du beurre.

Réchauffez le potage et le servir couvert de fromage râpé.

Servir la compotée chaude ou froide pour accompagner poisson ou viande, ou à l'apéritif sur des tartines grillées qui peuvent être agrémentées de jambon ou fromage.

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