CUISINE D'AILLEURS - Fondue chinoise, simple et originale

La fondue chinoise tire ses origines selon certains de la région de Mongolie, et selon d'autres sources,  plus probablement de la province de Sichuan en Chine. Ce qui est certain, c'est qu'elle constitue un repas complet, convivial, original et délicieux, et que tous les ingrédients nécessaires se trouvent en Tunisie

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 g d'escalopes ou blanc de poulet
- 400 g de boeuf
- 400 g d'agneau
- 500 g de chevrettes
- 8 gambas
- 500 g de poulpe ou seiche
- 500 g de thon rouge ou saumon
- 1 petit chou lisse
- 1 petite botte d'oignons longs (ou de petits poireaux) et 1 botte de coriandre
- 1 citron
- 3 gousses d'ail
- 1 racine de gingembre pilée
- Vinaigre balsamique
au rayon asiatique (Carrefour, Monoprix) :
- 100 g de vermicelles transparents (haricot mongo)
- sauce huître, sauce de soja, champignons noirs

Préparez le bouillon à l'avance, il sera disposé au centre de la table sur un réchaud allumé pendant tout le repas. Nettoyez la viande et le poisson et réservez les déchets (arrêtes, os, gras, nerfs). Congelez tous les morceaux de viande, de poisson et de poulpe nettoyés et sortez les 30 minutes avant de les découper en tranches très fines. Servez les tentacules du poulpe en morceaux de 5 cm de long et les crevettes décortiquées ou non.

Ingrédients et Préparation du bouillon :
- 3 litres d'eau
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- 1 piment sec (force selon votre goût) ou 1 cuillère d'harissa
- 1 branche de fenouil, 1 branche de céleri, 6 brins de coriandre, 1 brin de menthe

- les déchets des ingrédients cités plus haut (têtes des crevettes, gras de viande,...)

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ecumer, filtrer. Gardez uniquement le bouillon clair.
Remettre sur un feu vif. Coupez le chou en tranches fines, ajoutez les champignons noirs. Faire cuire 10 minutes, égouttez. Dans le même bouillon, faites cuire les vermicelles 3 à 5 minutes, égouttez. Servez les vermicelles sur un plat en décorant des lanières de chou, de champignons noirs et éventuellement de cacahuètes hachées ou d'oignons frits. 

Disposez le bouillon dans un appareil à fondue sur la table. Les viandes, crustacés, mollusques et poissons en tranches fines sur un plateau. Décorez de bâtonnets d'oignons fins.

Se déguste comme n'importe quelle fondue, on trempe chaque morceau quelques minutes (en fonction de sa consistance) à l'aide d'une pique et on trempe dans la sauce de son choix !

Sauce à la pékinoise :
Dans un petit bol à moitié rempli de ketchup, ajoutez 1 jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de piment, 2 branches de coriandre hachée

Sauce cacahuète :
Dans un petit bol à moitié rempli de sauce soja, ajoutez 2 sucres ou 1 cuillère de miel, 1 brin de menthe hachée, 50 g de cacahuètes grillées moulues

Sauce gingembre :
Dans un petit bol à moitié rempli de sauce soja, ajoutez 1 sucre ou 1 cuillère à café de mie, 1 jus de citron, 40 g de gingembre haché
Bon appétit !