Mardi c’est fettisdagen la version suédoise de mardi gras, la fête est également surnommée semmeldagen car la pâtisserie favorite des Suédois.es en ce jour est le semla, une petite brioche à la cardamome garnie de crème d'amande et de crème fouettée. Au fil des années le dessert ne cesse d'être réinventé par les pâtissiers et cafés de la ville. Nous vous proposons à l’occasion une sélection de semlor un peu moins classiques à déguster à Stockholm.
Petite histoire du Semla
Pour tout savoir de l’histoire de cette pâtisserie adulée par les Suédois.es. lisez cet article.
Des semlor en version liquide
Une des tendances de cette année est le semla à boire, une version déstructurée du semla, plus adaptée à nos modes de vie toujours en mouvement ?
Le semla freakshake de It’s Pleat
It’s Pleat le café situé au dessus de l’enseigne de vêtements H&M sur Drottninggatan vous propose une offre de semlor “healthy-ish”, avec notamment un semla végétalien, une semla raw ball mais également un semla sous la forme de “freakshake” toujours végétalien. Un freakshake est un milkshake agrémenté de différentes garnitures. Cette boisson à base de lait d’avoine, de dates et mangue veut imiter les saveurs du semla traditionnel avec du beurre d’amande et de la cardamome. Il est ensuite recouvert de crème de coco fouettée, parsemé de pop corn et agrémenté d’une brochette de fruits frais et d’une demie semla “raw ball”. A découvrir pour toutes celles et ceux qui veulent une alternative au semla plus fraiche et “saine”.
Le semla latte d’Espresso House
La chaîne de cafés suédoise Espresso House vous propose un semla latte. Une boisson chaude à base de lait (végétal ou non) et de café parfumée au sirop d’amande pour rappeler le goût du semla. Le latte est recouvert d’une couche de crème fouettée et d’un capuchon de semla saupoudré de sucre glace. Une expérience originale pour ceux et celles qui veulent marier café et semla.
Une bière au semla ?
La brasserie Nya Carnegiebryggeriet sur Hammarby Sjöstad proposera une bière aux saveurs de Semla pour fettisdagen. Vous pourrez également déguster un semla fait maison avec une crème d’amandes parfumée à la bière brune et un strösel au malt.
Des semlor aux saveurs différentes
Chez Fosch Artisan Pâtisserie vous pouvez retrouver une famille de semlor aux saveurs originales. Cette année découvrez le "Monsieur Moustache".
Des semlor aux formes non orthodoxes
Certaines pâtisseries de la capitale réinventent le semla en en changeant la forme originelle.
L’une des plus connue est l’historique Tössebageriet qui a lancé son semla wrap en 2015. Une version plus légère du semla grâce à une enveloppe similaire à une crêpe un peu plus épaisse.
Les croissants semla : depuis quelques années certaines enseignes de Stockholm propose une alliance originale entre la pâtisserie française et le traditionnel semla suédois. On retrouvait notamment cette création croustillante chez le Français Sébastien Boudet dans sa boutique Sébastien på Söder, celle-ci étant dorénavant fermée.
Mais vous pouvez vous inspirer de la recette originale proposée par l´enseigne Indiska avec une garniture pralinée.
Notre préféré cette année : le semla en forme de cube de chez Magnuss Johansson Bageri & Konditori. Magnus Johansson est une pâtisserie située à Hammarby Sjöstad près de la piste de ski Hammarby Backen. L’offre de pâtisseries est alléchante et pour cette saison des semlor, l’enseigne en propose plusieurs variations. Un semla bagel végétalien, un semla burger brioché mais surtout un semla cube dont la pâte est plus croustillante et géométriquement satisfaisante. Une belle adresse dans un quartier un peu plus méconnu de la ville.
Le meilleur semla de la ville ?
Le journal en ligne That’s up Stockholm a parcouru les différentes pâtisseries de la ville pour établir un classement des meilleurs semlor. Le grand gagnant 2021? C'est la boulangerie-pâtisserie Vallentuna Stenugnsbageri qui propose une brioche savoureuse avec de la crème légèrement fouettée à partir de la meilleure vanille bourbon, garnie d'amandes de Valence rôties et grossièrement hachées. En deuxième place, nous trouvons Bergstrands Bageri qui est suivi par Eldtomta Café.
Bien sûr cette sélection est loin d'être exhaustive, n'hésitez pas à nous recommander vos adresses favorites !
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