Le centre de Stockholm s’apprête à accueillir une nouvelle adresse culinaire d’exception : le chef Michael Andersson, récemment couronné « Årets Kock 2024 » (le prestigieux titre du meilleur chef de Suède), signe l’ouverture de son établissement Sperling & Co, situé à quelques pas de Stureplan, haut lieu de la vie nocturne et gastronomique de la capitale suédoise.
Élégance d’un lieu chaleureux dans un quartier historique
Sperling & Co s’installe sur Sturegatan 6, dans un espace réparti sur deux niveaux où l’architecture intérieure mise sur l’élégance intemporelle et des matériaux nobles : bois teinté, cuir, larges sources de lumière naturelle, le tout conçu par l’agence Dinell Johansson. Dès l’entrée, la promesse d’un lieu chaleureux, imaginé comme une ode à la convivialité et au savoir-faire européen. Le choix du nom, inspiré de Sperlingens Backe – une référence au quartier historique du lieu –, signe aussi la volonté d’Andersson de s’inscrire dans la mémoire et la dynamique de Stureplan.
Au cœur du projet : la grillade, portée à son plus haut niveau
Sur une carte structurée autour de la cuisson sur flamme, Sperling & Co propose un menu oscillant entre tradition européenne et inspirations de grill du monde entier. Les viandes, soigneusement sélectionnées, s’y déclinent en pièces classiques et en morceaux plus rares, cuisinées devant les convives dans un vaste espace à cuisine ouverte.
Michael Andersson souhaite créer quelque chose de vraiment intemporel, en mettant la grillade au centre mais en laissant les techniques du monde entier s’inviter à la table. Andersson fut auparavant chef du restaurant étoilé Celeste à Stockholm avant d’embrasser l’aventure entrepreneuriale avec son propre établissement gastronomique. Le chef dirige également la société « Petit Gastronomi », où il s’attache à promouvoir une cuisine exigeante, inventive et ouverte sur la scène internationale.
Un lieu haut de gamme avec parcours œnologique ambitieux
Cette nouvelle adresse se positionne comme une référence dans la restauration haut de gamme à Stockholm. Andersson insiste sur l’importance de l’équipe et l’esprit de lieu citoyen : « Il était naturel de donner à la maison un nom lié au quartier. Nous souhaitons être reconnus comme une partie intégrante de Stureplan, et non comme de simples acteurs extérieurs », confie t’il à Stureplansgruppen.
Le restaurant Sperling & Co, d’une capacité d’environ 120 couverts, veut également offrir un parcours œnologique ambitieux : la carte des vins mettra l’accent sur les terroirs du vieux continent et des États-Unis, sans exclure de belles trouvailles venues d’autres horizons.
L’ouverture est prévue à l’automne 2025 et devrait marquer un tournant dans la scène gastronomique de Stockholm grâce à la créativité et à la rigueur de celui qui, en remportant le titre de « Årets Kock 2024 » avec un score record, représente aujourd’hui l'une des valeurs sures de la cuisine nordique contemporaine.
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