Jeudi 2 juillet 2020
Singapour
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Recette de Cordon Bleu au poulet et Cake au citron super moelleux

Par Catherine Zaccaria | Publié le 20/05/2020 à 14:15 | Mis à jour le 30/05/2020 à 05:09
Photo : @kitch'nCoach
recette suzanne despature

Une envie de cuisiner vous prend mais vous tournez en rond dans vos recettes habituelles et vous manquez d’idées ?

Heureusement, lepetitjournal.com de Singapour est là pour vous proposer un nouveau menu avec des recettes élaborées par Susanne Despature, la fondatrice de Kitch’n Coach. Ces recettes de cuisine sont proposées en exclusivité pour les lecteurs(trices) de Lepetitjournal.com de Singapour.

A vos fourneaux !

 

Cordon Bleu au poulet

La viande de poulet est idéale pour la préparation du Cordon Bleu car il est très neutre et tendre. On peut donner du goût en utilisant un jambon légèrement fumé ou un fromage qui a du caractère…
 
recette cordon bleu
@Kitch'nCoach

Ingrédients

4                                  filets de poulet à 200 g

1 cc                              de sel magique          

4                                  fines tranches de jambon ou jambon cru (fumé)

4 tranches                   de fromage (comté, Emmenthal, mozzarella…)       

2 cs                              de farine (de riz)

1                                  oeuf

8 cs                              de panko (chapelure japonaise)

100 ml                         d’huile de pépin de raisin ou huile à frire

 

Préparation

  1. Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur, en les laissant attachés d’un côté et ouvre-les (comme un papillon). Couvrez de film alimentaire (vous pouvez utiliser le même pour les 4 filets) et applatissez chaque filet en utilisant une poêle, afin d’aggrandir la surface et de le rendre plus fin – ceci facilite l’assemblage.
  2.  Assaisonnez chaque filet avec un peu de sel magique.
  3. Mettez sur chaque filet ouvert une fine tranche de jambon et couvrez d’une tranche de fromage. Veillez à ce qu’il n’y a rien sur les bords. Fermez chaque filet et pressez sur les bords. Lors de la cuisson, les protéines de la viande vont coaguler et ainsi coller les bords.
  4. Préparez 3 plats rectangulaires (taille C5) ou des assiettes avec : 1) la farine  2) l’œuf battu 3) le panko
  5. Pressez d’abord l’escalope dans la farine, enleve l’exces en le secouant un peu.
  6. Couvrez-le ensuite avec de l’œuf (utilise seulement une main) et puis pressez-le dans la chapelure en utilisant l’autre main – le filet doit être entièrement couvert de chapelure.
  7. Mettez les filets ainsi préparés sur une assiette. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance et les conserver au réfrigétateur.
  8. Dans une poêle à bords haut et d’une largeur d’environ 20 cm, chauffez la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’elle couvre le fond de la poêle et fait des petites ondes.  
  9. Mettez 2 filets dans la poêle, pendant 2-3 minutes de chaque côté et aussi un peu sur les bords. Ils doivent être d’une belle couleur dorée et le panko doit devenir croustillant. Laissez-les reposer sur une assiette posée au four préchauffé à 120 °C. Faites de même avec les deux autres filets, en ajoutant le reste de l’huile.
  10. Coupez chaque filet en 2 et servez accompagné de légumes glacés.

 

Cake au citron super moelleux

Attention aux amateurs de citron … vous allez adorer cette recette ! Le secret de ce cake ultra-moelleux est le sirop à base de citron qu’on verse dessus après cuisson. Il faut environ 4 citrons pour sa confection, si possible d’origine biologique. Si non, frottez les citrons avec du bicarbonate de soude et laissez-les tremper pendant au moins 5-10 minutes dans de l’eau – rincez bien.

 

cake au citron

 

Ingrédients

Cake

150 g               de farine avec levure chimique (self rising flour)

ou farine + ½ cc poudre lever)

160 g               de sucre (roux)

+ zeste de citron finement râpé

1 pincée          de sel

120 g               de beurre fondu

3                      oeufs à température ambiante

80 g                 de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Versez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, le zeste des citrons et la pincée de sel.
  3. Mélangez tous les ingrédients liquides (beurre/œufs/jus citron) dans un verre mesureur à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Il est primordial que tous les ingrédients soient à la même température pour obtenir une émulsion stable.
  4. Mélangez les poudres (farine/sucre…) et les liquides (beurre/œuf/jus citron) dans le robot ou avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
  5. Chemisez le moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la pâte au 2/3 du moule. Faites cuire 30 à 40 minutes - vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  6. Pour rendre le cake plus moelleux, imbibez-le de sirop de citron :  à l’aide d’une brochette en bois très fine, faites une 10ène de trous dans le cake et imbiber de sirop. Laissez absorber complètement. Réfrigérez et démoulez plus tard.
  7. Ajoutez le glaçage pour une touche croquante et acidulée supplémentaire.

 

Sirop

70 g                 de jus de citron

70 g                 de sucre

Portez à ébullition pour dissoudre le sucre – laissez refroidir un peu.

Glaçage

½         blanc d’œuf

50 g     de sucre glace

2 cs      de jus de citron

Mélangez les 3 ingrédients pour obtenir un glaçage très épais et étalez sur le haut du cake avec une spatule. Décorez avec des zestes de citron confits.

BON APPETIT !

 

lepetitjournal.com

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Catherine Zaccaria

Éducatrice et enseignante, Catherine réoriente ses activités au fil des années. Elle est aujourd'hui Rédactrice en chef.
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