Recette de Brochettes de bœuf, Salade de quinoa, Tiramisu exotique

En cette période de confinement, vous avez envie de passer derrière les fourneaux mais vous êtes à court d'idées de recettes ?

Pas de panique, LePetitJournal.com de Singapour vous propose chaque semaine un menu avec des recettes élaborées par Susanne Despature, la fondatrice de Kitchen Coach. Ces recettes de cuisine sont proposées en exclusivité pour les lecteurs(trices) de Lepetitjournal.com de Singapour.

Recettes gourmandes, santé, faciles, sucrées, salées, rapides et savoureuses, elles seront toujours originales par la touche asiatique que Susanne apporte à ses créations, c’est sa signature en cuisine.

 

A vous de jouer !

 

Brochettes de bœuf au sel de cumin

Temps de préparation : 30 minutes

Brochettes

4          brochettes de viande de bœuf

½ cc     de sel au cumin

1 cs      d’huile de pépin de raisin

Sel au cumin

1 cs      de cumin (grains)

1 cc      de gros sel

Torréfiez les grains de cumin à sec dans une petite poêle. Quand ils changent de couleur et commencent à fumer, transférez dans le mortier et écrasez avec le gros sel jusqu’à obtention d’une fine poudre. Réservez.

 

Préparation

1. 15 minutes avant la cuisson, sortez les brochettes du réfrigérateur, salez avec le sel au cumin.
2. Chauffez l’huile dans une poêle, puis saisissez les brochettes pendant environ 2-3 minutes de tous les côtés. Eteignez le feu et laissez-les reposer dans la poêle pendant 2-3 minutes en les retournant de temps en temps – gardez-les rosées (cœur à 60°C). La cuisson peut également se faire au barbecue.
3. Servez avec la salade de quinoa et une sauce au tahiné-yaourt (1 pot de yaourt nature type grec de 125 g, 1 cs de tahiné, 1 cs de jus de citron, ¼ de cc de sel au cumin – mélangez)

 

Salade de quinoa aux raisins

320 g                           de quinoa déjà cuit* (2 tasses)

20                                raisins verts, coupés en deux

2 branches                  de céleri, coupées en fines tranches

½                                 oignon rouge, en fines tranches

4                                  oignons primeurs, hachés finement

10                                noix, hachées grossièrement

½ tasse                        de persil ou de coriandre,

feuilles grossièrement hachées

 

Vinaigrette

2 gousses        d’ail, écrasées

1 cc                  de sel de cumin

40 ml               de jus de citron vert

50 ml               d’huile d’olive

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour la salade dans un bol, ajoutez la sauce et mélangez encore. Gardez au frais. Peut se faire plusieurs heures à l’avance.

 

*Le quinoa est un pseudo-céréale très riche en protéines et fibres. Il est important de bien le rincer (dans une passoire fine) avant l’utilisation, pour ôter les saponines. Ensuite faites cuire comme du riz, ratio 1 volume de de quinoa pour 1 ¼ d’eau (avec ¼ de cube de bouillon)

 

Tiramisu aux fruits exotiques

 

Ce dessert bien fruité et sans œuf se prépare la veille afin que les biscuits s’imbibent de jus de fruits et deviennent moelleux. Il se prépare avec cadre métallique de 15 cm ou un plat à gratin 15 x 15 cm.

 

200g                            de mangues en dés (Thai Honey Mango)

3                                  fruits de la passion, pulpe

16                                biscuits à la cuillère

2 cs                             de flocons de noix de coco séchés 

10                               physalis

 

Crème légère au mascarpone

100 g                           de mascarpone

150 ml                        de crème liquide

300 g                           de yaourt grec

50 g                             de sucre glace

2                                 citrons verts, zeste

Préparation

1. Posez le cadre en inox sur un plat couvert de papier sulfurisé (ou utilisez un plat à gratin carré)
2. Mélangez les cubes de mangue avec la pulpe des deux fruits de la passion et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère pour bien enduire les dés de mangue de jus de passion (ceci évite l’oxydation !)
3. Préparez la crème au mascarpone : Placez le yaourt dans un bol assez large et râpez les zestes de citron dans le yaourt. Dans un bol froid de taille moyenne, placez le mascarpone et le sucre glace, puis ajoutez la crème liquide et montez en crème « mousseuse » (le stade avant la crème chantilly) à l’aide d’un batteur électrique. – mélangez la crème fouettée avec le yaourt à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à obtention d’une mousse légère et pas trop ferme. Réservez.
4. Couvrez le fond du moule avec la moitié des biscuits à la cuillère (coupez-les si nécessaire).
5. Répartissez la moitié des fruits sur les biscuits – le jus va être absorbé par les biscuits et les rendra moelleux.
6. Couvrez le tout avec la moitié de la crème au mascarpone, puis recommencez avec les biscuits, couvrez de mangue/passion et couvrez de crème, lissez avec une spatule la surface. Vous pouvez utiliser une poche à douille muni d’une douille lisse pour décorer le tiramisu.
7. Saupoudrez de noix de coco desséchée et décorez avec des physalis – réfrigérez.