Le tour du monde gourmand continue avec notre petite sélection de tables japonaises, indiennes, espagnole, françaises, chinoise, australienne et singapourienne. A vos agendas et à vos fourchettes pour cet embarquement immédiat autour de l'île aux mille saveurs.
FONDUES JAPONAISES ET TABLES SOUS INFLUENCES
Sakurazaka, bouillons et grillades japonaises
Les amateurs de shabu shabu, sukiyaki et autres ishiyaki seront ici tout à leur affaire avec le superbe menu pensé par Masashi San, un talentueux chef né à Kyushu qui a fait ses classes en France, donnant ainsi aux classiques de la cuisine nippone une influence bel et bien gauloise. Pas moins de six variétés de bouillons au choix pour y faire cuire ses fruits de mer et les fines lamelles de viande de porc ou de b?uf wagyu. Bouillabaise, bouillon de porc, de boeuf ou de dashi, on trempe et on explore les saveurs de façon ludique, tout en jouant avec les légumes de saison : champignons, carottes, poireaux, petits oignons. La maison propose également des grillades à saisir sur une pierre frôlant les 200° (Ishiyaki) et de délicieux desserts pour conclure cette parenthèse au mille délices. Le Kakigori, sorte de shaved ice qui rappelle un peu le fameux Ice Kachang singapourien, se décline en version tiramisu, matcha, Porto ou en un mémorable et réconfortant Hokkaido Milk. Une excellente adresse qui conjugue raffinement et convivialité gourmande. Menu complet à partir de 95$ pour 2 personnes. 24 Greenwood Avenue
Eno-Oka, un Shabu-Shabu sur East Coast
Une agréable adresse de quartier pour les amateurs de viande et de cuisine conviviale. En toute décontraction, on y vient pour un noble steak Saga Wagyu superbement cuit, mais surtout pour un Shabu-Shabu riche en saveurs. Plusieurs bouillons au choix : porc, dashi japonais ou un plus audacieux doux et épicé kimchi dans lequel on plonge toute sorte de légumes variés, tofu, herbes et lamelles de viande de porc ou de b?uf finement tranchées. Sets généreux proposés à partir de 32$, que l'on peut agrémenter d'une originale salade de daikon aux ?ufs de crevette (8.90$) ou de croustillants morceaux de poulet frit (tori karaage 6.90$). On termine par une boule de glace au thé vert ou au sésame noir (5.80$), et l'on repart réconfortés par ces saveurs familiales japonaises. 340 Joo Chiat Road
999.99, la formule de l'or le plus pur pour ce gastrobar de pur raffinement
Une cuisine façon tapas chic proposée par un chef japonais de haut vol qui propose des plats réalisés avec précision, délicatesse et goût. Au menu de la table du Chef Masa Saito, un carpaccio de bar à la truffe et une délicieuse gelée au ponzu (16$), une salade de tomates et burrata crémeuse (14$), un gratin de homard présenté de tout son long (29$), des côtelettes d'agneau d'Australie sur un lit d'aubergines présentées sous cloche, un risotto crémeux à la truffe et au foie gras (19$) et surtout un divin pavé au chocolat et framboises (9$). Les portions sont frugales et le tout se déguste attablé au bar afin de ne rien manquer du spectacle, ou de façon plus intime à quelques mètres de là, autour de tables de bois. Menu déjeuner à partir de 19$ et dîner dégustation à 59$. Une adresse raffinée sur Keong Saik Road, où l'on peut à loisir prolonger la soirée dans les bars avoisinants. 29 Keong Saik Road
LA FRANCE INSPIREE ET REVISITEE
Emmanuel Stroobant au Fullerton, une cuisine essence-centrique inspirée
Le maître belge a changé d'adresse et de carte et offre à son public de fins gourmets toujours plus de plaisirs, de saveurs, de précision et de raffinement. L'inspiration se veut d'ailleurs, tout en préservant un terroir français et un profond respect des produits. Au choix, un menu dégustation végétarien Nature (148$) qui célèbre tour à tour la tomate, l'avocat le maïs, et le champignon dans des réalisations croquantes, fondantes et réconfortantes. L'autre formule magique s'intitule Earth (158$) et met en scène la Saint-Jacques, feuille de pomme de terre et truffe, un homard façon chawanmushi accompagné de poireaux et algues, un sublime cabillaud enrubanné de lanières de carotte et daikon, ou encore un duo de b?uf, anguille et ail noir. Douce transition autour de l'oignon au comté et du pamplemousse avant de passer à la boule chocolatée à la passion, un moment de pur bonheur. On laisse passer devant soi la fabuleux chariot de fromages affinés et celui de petits fours qui rappellent les bonbonnières de notre enfance. Le Saint-Pierre avec vue sur Marina Bay Sands, un duo choc pour un succès garanti, une fois encore bravo Chef ! Menu déjeuner à 85$ pour 4 plats. One Fullerton Road #02-02B
Une adresse dont on ne se lasse pas et une cuisine qui respire le terroir gaulois revisité avec soin. Dans un décor qui rappelle avec charme notre douce France (plaques de rues parisiennes, babyfoot, fauteuil de coiffeur, tabourets colorés et autres clins d'?il), Chef Anthony propose un menu 5 plats et accord vins de Bordeaux pour 118$ (ou 79$ sans le vin). Au programme, un filet de bar sauce vierge et son Dourthe N°1 Blanc 2013, quelques moules et palourdes dans un bouillon d'écrevisses, pâtes fregola et pesto aux noix, citron et herbes sur un Château La Garde Blanc 2009. On continue avec un sublime parmentier de confit de canard à la purée de potiron, prunes, parmesan et zestes d'orange sur un Dourthe N°1 Rouge 2012, puis par un paleron de b?uf sauce au vin accompagné de frites maison cuites à la minute dans une graisse d'oie savoureuse. On accompagne cela d'un Château La Garde Rouge 2009, avant de conclure par une boule de glace miel-lavande. Une excellente adresse de cuisine du terroir, préparée autant de c?ur que de talent, dans une ambiance chaleureuse, colorée et conviviale. 2 Dickson Road
SAVEURS IBERIQUES
Au pied de l'eau, sur Clarke Quay, on partage entre amis quelques sangrias gourmandes (red blood ou orange mint, $15.50) et une large sélection de tapas généreuses : crevettes marinées aux échalotes, tomates et poivrons ($14), salade de roquette, aubergines, artichauts et poivrons grillés ($14), émincé de b?uf aux petits légumes servis sur une baguette en tranche ($13), délicieux poulpe grillé ($18) et cassolette de fruits de mer à la catalane au safran et sauce tomate ($19). Pensées format tapas, les portions permettent de goûter à une multitude de saveurs entre amis. Côté dessert, on se laisse tenter par un intriguant et audacieux trio de glace à la vanille présenté sur une foccacia aux olives et une tranche de jambon ibérique, de Parme et chorizo ! Une ambiance musicale et décontractée, au bord de l'eau dans ce quartier de la ville, certes touristique, mais qui permet de s'évader en terrasse devant les bateaux qui passent. BLK D, Clarke Quay, #01-08. River Valley Road. Singapore 179023
TRESORS D'AUSTRALIE
Pour les amateurs de bonne viande sans hormones qui préfèrent maîtriser eux-mêmes la cuisson de leur steak, voici une boucherie-boutique qui livre à domicile et qui devrait ravir plus d'un carnivore. Ici, on mise sur la qualité et le bio : pavé de b?uf, côtelettes d'agneau, travers de porc, jolie gamme de saucisses (mention particulière pour celle au Merlot), les produits sont de qualité et directement importés d'Australie. Dans l'espace boutique, une large sélection de produits sans gluten est également disponible ainsi que quelques pépites gourmandes (coffrets à la truffe, vinaigres et autres huiles rares). En quelques clics, on choisit sa pièce, quelques condiments (jolie gamme de sauces, chutneys et autres gelées pour agrémenter les viandes) et on n'a plus qu'à se préoccuper des accompagnements?29 Binjai Park / www.ryansgrocery.com
HOMMAGE A L'INDE
Une adresse qui a ouvert récemment et qui gagne à être connue, malgré sa situation dans un quartier parfois jugé trop touristique. On y sert une cuisine indienne, saupoudrée de touches internationales, en version décontractée et ludique dans une ambiance de café. On se laisse tenter par des old Delhi golpappa chat, de croquantes bouchées présentées sur des mini-chaises, que l'on remplit de divers assaisonnements présentés dans des fioles (12.90$), par des mini-burgers d'agneau ultra-fondant (10.50$), ou par d'originaux quesadillas de poulet assaisonnés avec talent (15.90$). En version tapas, on se régale autant de crevettes tandoori (tandoori garma garam prawns, 18.90$), que de superbes mantou de chili crab (16.90$), qui offrent une alternative mi-chinoise mi-indienne au traditionnel plat singapourien. En dessert, un cheesecake chyawanprash glace pistache et rose (11.50$) ou un Rasmalai tiramisu (11.50$) au cottage cheese. On se régale enfin surtout des cocktails maison : coups de c?ur pour le Masala dhaniya martini ou pour le rafraîchissant Kadipatta margarita (15$) qui célèbre la coriandre et les feuilles de curry avec une audacieuse gourmandise. 1-10 The Cannery, Clarke Quay, 3C River Valley Road
Punjab Grill, un indien à Marina Bay Sands
Autre lieu, autre ambiance pour des saveurs indiennes qui rappellent le pays. Aux manettes de cette institution, Chef Javed, qui cuisine avec c?ur et passion. Mini bouchée de pomme de terre frite pour entamer le voyage aux pays des épices, assortiment de viandes marinées au gingembre, ail et mille épices, boulette d'agneau subtilement relevé et filet de poisson Amritsari frit. Ponctuation originale avec un sorbet à la mangue verte salée en guise de trou normand. S'ensuit un curry de poulet et de crevettes accompagnés d'un généreux riz à l'agneau et ses délicieux naan à l'ail tout juste sortis du four à tandoor. On termine le festin par un assortiment de mini-desserts présentés avec romantisme : boule aux épices, fondant au chocolat et glace à la cardamome. Compter $50 pour ce menu servi dans l'une des plus prestigieuses adresses de la ville. B1-01A, Galleria Level The Shoppes at Marina Bay Sands
SINGAPOUR A L'HONNEUR
Une adresse gardée secrète, et pourtant, on y découvre des trésors de saveurs Peranakan, ainsi qu'une sélection de spécialités asiatiques. Fruits de mer frais, sushis, salade Rojak, salade Achar autre Kueh Pie Tee, fidèles valeurs sûres du patrimoine gastronomique singapourien, mais également des soupes fraîchement cuisinées (délicieux bouillon au radis), des grillades et un assortiment de plats mijotés (tendre et aromatique Tong Seng Kambing pour les amateurs d'agneau épicé ou le divin Ayam Buah Keluah, plat malais qui célèbre cette grosses noix rare, version asiatique de notre truffe). En dessert, la glace se décline en Yam, mangue, lychee mais surtout au Durian, le cheesecake à la fruit de la passion et la panna cotta à la fraise. On se laisse aussi tenter par le réconfortant Mango sticky rice ou les traditionnelles egg tarts aussi fondantes que celle que l'on trouve à Hong Kong. Buffet déjeuner à 38$ ou 28$ (avec une heure de parking offerte) pour la version « quick lunch » d'une heure en semaine ! Level 4, Village Hotel Katong, 25 Marine Parade
CUISINE CHINOISE
Ambiance pop et colorée pour un déjeuner cantonnais de qualité. Au menu, une soupe revigorante (double-boiled soup of the day ? chicken with cordeceys flowers -14$), des magnifiques dumplings de poulet, porc, crevettes, ou abalone (Steamed Dim Sum Platter (28$)) et surtout le fabuleux Mitzo special barbecued pork (18$), un plat de porc caramélisé totalement addictif. Les amateurs de poisson fondant trouveront leur bonheur avec le cabillaud au gingembre et sauce soja (32$), tandis que les gourmets se délecteront du craquant canard grillé à la truffe noire (38$). En dessert, rien ne vaut la crème de mangue au sago et pomelo (10$) ou les revigorants dumplings au sésame qui se marient parfaitement avec l'original milk-shake à l'avocat (12$). Mention très particulière pour les cocktails de la maison, le rafraîchissant et fruité Garden of Eden (22$) à la vodka, liqueur de sureau, sirop de chrysanthème, lavande, citron et thé de Chine, ou les créations originales du chef selon ses inspirations du jour. Level 4 Grand Park Orchard, ?270 Orchard Road
Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) vendredi 6 mai 2016
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