Le mois de mai est un mois fatidique car il annonce la fin de l’hiver et l’arrivée de nouveaux légumes ! Bien que l’on trouve souvent tous les légumes, quel que soit l’époque de l’année, consommer des fruits et légumes de saison a de nombreux avantages. Manger des légumes de saison, revient à manger des légumes plus savoureux et plus goûteux. C’est également manger des produits moins traités. Et pour terminer, cela signifie souvent que l’on favorise les productions locales, nécessitant moins de transport et ne subissant pas de taxes d’importation, réduisant ainsi le coût final des produits.
Pour résumer, moins de pesticides, moins de carburant, plus de goût, plus de nutriments. Que du bon pour vous et l’environnement !
Les fruits :
Tomate
Plante originaire du Mexique et de l’Amérique centrale. On trouve de très nombreuses variétés de tomates.
Sources : Vitamine C et potassium
Contient : Acide folique
Conservation : 1 semaine à l’air ambiant. Laver au moment de les consommer, pas avant.
Propriétés : Diurétique, énergétique, antiscorbutique, désintoxiquante, reminéralisante
Le + à savoir : La tomate de culture hydroponique (hors sol) a été créée par un américain en 1984 pour créer des tomates facile à cueillir et à empaqueter.
Mangue (ou pêche des tropiques)
Fruit du manguier qui serait originaire de l’Inde.
Sources : Vitamine A et C
Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur
Propriétés : Laxatif lorsqu’elle n’est pas mûre
Le + à savoir : Le jus de mangue laisse des tâches indélébiles sur les vêtements.
Les légumes :
Ail
Plante originaire de l’Asie centrale. La « tête d’ail » est formée de caïeux plus souvent appelés gousse, environs 12 à 16 par tête. Il y a l’ail blanc, l’ail rose, l’ail violet, et l’ail rocambole (ou ail d’Espagne)
Sources : Sélénium
Conservation : 6 mois dans un endroit sec
Propriétés : L’ail pourrait soulager des maux tels que la bronchite, la goutte, l’hypertension et les problèmes digestifs.
Le + à savoir : A la cuisson, ajouter à la fin et éviter de faire frire l’ail.
Rhubarbe
Plante qui serait originaire d’Asie du Nord. Il en existe une vingtaine de variétés dont seules les tiges épaisses sont comestibles.
Sources (crue): Potassium
Conservation : Quelques jours au réfrigérateur
Propriétés : Purgative, tonique, antiputride (antiseptique), vermifuge.
Le + à savoir : Habituellement consommée comme fruit, la rhubarbe est un légume.
Asperge
Plante originaire de l’Est de la Méditerranée. Il y a trois sortes d’asperges ; les vertes, les blanches et les violettes.
Sources : Acide folique
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un linge humide, placé dans un sac plastique.
Propriétés : L’asperge serait laxative, reminéralisante et tonique.
Le + à savoir : Pour une cuisson à l’eau, attachez les asperges en bottes.
Artichaut
Bouton d’une plante dérivée du chardon, originaire de la région méditerranée. L’artichaut appelé « violet de Provence », plus petit, se consomme cru.
Sources : Potassium, magnésium, acide folique
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur, non lavé, dans un sac plastique perforé, placé dans un sac plastique. S’il possède une tige, la mettre dans l’eau. Cuit, il se conserve 24h.
Propriétés : L’artichaut serait excellent pour le foie. (En infusant les larges feuilles)
Le + à savoir : Avant la cuisson, rompez le pied, ne le coupez pas. Après avoir cuit votre artichaut pendant 35 à 45 minutes, retournez-le pour l’égoutter.
Fève
Originaire d’Asie centrale, elle est la plus grosse graine de la grande famille des légumineuses. Il existe de nombreuses variétés de fèves.
Sources : Potassium, magnésium, acide folique
Propriétés : Source élevée de fibres.
Le + à savoir : Se mangue crue ou cuite.
Epinard
Plante potagère probablement originaire de Perse.
Sources (cru) : Potassium, magnésium, acide folique, vitamine A, fer
Conservation : 4 ou 5 jours crus et non lavés.
Propriétés : Reminéralisant, antiscorbutique, antianémique
Le + à savoir : Cuire 1 à 3 minutes à veuf vif dans une casserole ouverte.
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