Pour ce nouveau tasting de LePetitJournal Shanghai, nous avons fait appel à de nombreuses boulangeries de Shanghai et cinq d’entre-elles ont répondues à l’appel : La Rive des Pains, Pain chaud, Madeleine, La Parisienne et My Home Bakery. Notre jury se composait de cinq personnes. Trois professionnels et deux consommateurs lambda.
为了尝到最美味正宗的国王饼，法国媒体LePetitJournal联络了数家上海法式烘焙店，最终选中五家参与本次国王饼的测评活动，它们分别是：La Rive des Pains, Pain chaud, Madeleine, La Parisienne 和My Home Bakery。这次的测评官由五人组成，包括三位专业人士和两位普通食客
Du côté des professionnels ; Calvin est chef exécutif et Yani est chef de produit - tous deux chez Lenôtre Shanghai. Julien est maître boulanger, consultant en restauration et ambassadeur de la marque de chocolat Cémoi. Du côté des consommateurs ; Emily et Hebe.
首先介绍一下三位专业人士：Calvin是雷诺特上海甜点行政主厨，Yani为雷诺特产品经理。Julien是面包大师、餐饮顾问和Cémoi巧克力品牌大使。食客分别名叫Emily和Hebe。
Tout d’abord, une introduction à la galette des rois
首先，介绍一下国王饼…
Chaque année, la galette des rois est un incontournable du mois de janvier. Connaissez-vous l'origine de cette tradition chrétienne ?
每年一月，我们都会不可避免地谈到国王饼。你知道它的基督教传统起源吗？
La tradition voulait autrefois que les chrétiens servaient la fameuse « galette des rois » le jour de l’Épiphanie (6 janvier), pour commémorer l’adoration des rois-mages, et honorer Jésus comme l’enfant-dieu. Une tradition qui persiste toujours de nos jours.
传统上，基督徒在主显节（1月6日）提供著名的“国王饼”，以纪念基督教《圣经》记载的东方三博士朝见襁褓中的耶稣的事件。至今人们仍保留着吃国王饼的传统。
Cette pratique serait une adaptation d’une vieille coutume romaine qui avait lieu lors des Saturnales, grande fête en l’honneur du dieu Saturne qui durait sept jours et où « tout était permis ». Dans cet élan ludique, les romains utilisaient alors des fèves comme bulletin de vote pour élire le roi du festin !
这种做法是对一种古老罗马习俗的改编，它发生在农神节，是一个纪念农神的盛大节日，持续七天，在那期间被允许“诸事可做”。在这种新奇的冲动下，罗马人用豆子作为选票来选举宴会之王！
La tradition de la galette
国王饼的历史
Selon le « rituel » (et pour éviter la triche), le plus jeune doit se placer sous la table, pour commencer la distribution des parts. On lui demande alors « Pour qui celle là ? ». Lui, répond, et ainsi de suite… La tradition veut, que celui qui trouve la fève, doit désigner un roi (ou une reine) et l’embrasser. Et ce sera lui (ou elle), le dimanche suivant, qui sera chargé de cuisiner (ou acheter) la prochaine galette des rois.
在法国，吃国王饼是一项仪式感十足的游戏。根据“仪式”要求（为了公平起见），年龄最小的孩子要钻到桌子底下，负责切国王饼的人每切一块都要询问孩子：“这块饼分给谁？”，由桌下的孩子来指定，如此来分饼。传统上，在馅饼里找到蚕豆的人需要指定一个国王/女王并拥抱他/她。在接下来的第二个星期天，他/她将负责烹调（或购买）下一个国王饼。
"La plus aimée" (coup de cœur du jury)
“最美味”（陪审团对它一见倾心）
Verdict des professionnels :
« Très belle technicité sur le feuilletage et les dessins sur le dessus. Un bon goût de beurre, et une excellente balance entre l’amande et l’alcool. »
专家说：
“总体层次感和饼底绘制的图案都非常出色 。黄油的味道很好，在杏仁和酒味之间形成了很不错的平衡。”
Verdict des consommateurs :
« Une bonne balance du goût et un bel aspect. A la hauteur des attentes ! »
食客说：
“口感上，对各食材的平衡度不错，外观很漂亮。达到了我们期望值的高点！”
« La plus mignonne »
“最可爱”
Verdict des professionnels :
« Une bonne galette, bien que comparé à une traditionnelle que nous trouverions en France, celle-ci soit assez petite et a de gros morceaux dans la frangipane. Ceci dit, cette galette dispose d’une très bonne balance entre la pâte et la crème. Très goûteuse. »
专家说：
“味道不错，如果个头再大点会更好，且杏仁奶油内馅里的杏仁碎有点太多了。除此之外，面团和奶油的交融使口感达到了不错的平衡，带给味蕾丰富的体验。”
Verdict des consommateurs :
« Un bon goût d’amande, mais qui plaira davantage à des palais qui aiment le goût de l’amande amère. »
食客说：
“杏仁味很浓，更能吸引那些喜欢苦杏味的人。”
« La plus gourmande »
“最美味”
Verdict des professionnels :
« Un bon goût de galette traditionnelle, généreuse et avec une bonne frangipane. Manque un soupçon de goût de rhum pour avoir une bonne balance. Concernant l’aspect, la dorure est assez irrégulière. »
专家说：
“稍微缺乏一点朗姆酒的味道来保持口感平衡。表皮烤制上色不是很均匀，不过比较符合法式传统口味，值得夸一句，奶油杏仁内馅味道不错。”
Verdict des consommateurs :
« Une bonne odeur, un bon goût prononcé de beurre. Parfaite pour ceux qui aiment le goût du beurre dans une galette. »
食客说：
“闻起来很香，能尝到黄油的香味。非常适合那些喜欢在馅饼里吃到浓郁黄油味的食客。”
« La plus authentique »
“最正宗“
Verdict des professionnels :
« C’est une galette traditionnelle comme l’on trouve en France. Un bon goût prononcé de rhum. Cependant, il manque légèrement de la frangipane et un des amendes pour une balance parfaite au niveau du palais. Ceux qui aiment le goût du rhum dans la frangipane seront servis »
专家说：
整体好评，如果有更多的杏仁奶油内馅且能保持面团松软度，那就更好了。朗姆酒的味道很好。为了更好地平衡口味，最好再加点杏仁进去。这基本就像我们在法国常吃到的传统国王饼味道一样。“
Verdict des consommateurs :
« Pas de goût d’amande, seulement de l’alcool. Cependant, le goût reste bon. Au niveau de l’aspect, ce n’est pas assez aéré, dommage. »
食客说：
“少了一点杏仁味，酒味比较重。然而，味道还不错。外观方面上来看，它不够松软，很遗憾。”
« La plus revisitée »
最有创意的
Verdict des professionnels :
« Une apparence originale car ressemble à un mix entre un Moon cake et une galette. Très généreuse en noix et en amandes »
专家说：
“它有个新颖的外观，看起来像是月饼和馅饼的混合物，表面撒满了坚果和杏仁”
Verdict des consommateurs :
« Le goût est assez fade. Mais beaucoup d’amandes dans la frangipane. Très dense. »
食客说：
“味道平淡无奇。但奶油杏仁内馅里杏仁碎饱满，整体结构紧实。”
ADRESSES
1. La Rive des pains : 225 Jinguang Lu.
2. Pain Chaud : 256 Jianguo Xi Lu.
3. Madeleine : Jing'An Kerry Center, 1/F, 1238 Yan'an Zhong Lu.
4. La Parisienne : 600 Zhongshan Dong Er Lu.
5. My Home Bakery : 1258 Mudanjiang lu.
Merci au jury pour avoir participer à ce nouveau tasting, et nous invitons tous nos lecteurs à visiter la nouvelle boutique Lenôtre située à Xintiandi.
感谢评审团参加这次测评活动，期待Yani与Calvin带读者参观雷诺特位于上海的新天地旗舰店！
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Le but du jeu est simple :
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