Shanghai possède l'une des cuisines les meilleures et les plus distinctives de Chine. Influencée par sa position juste au sud du fleuve Yangtsé et à l'embouchure du fleuve Huangpu, la région regorge d'une sélection de plats uniques à Shanghai mais influencés également par les provinces voisines.
Xiaolongbao
Un classique de Shanghai - ces boulettes de soupe devraient être votre premier repas à Shanghai. De délicieuses boulettes à la peau fine, garnies de viande de porc ou de légumes, de crevettes ou de crabe et garnies d'un délicieux bouillon chaud, chacune représente une explosion de saveur dans la bouche.
Le crabe à la vapeur ( shànghǎi máoxiè)
Le célèbre crabe cuit à la vapeur de Shanghai utilise un type spécial de crabe trouvé dans les rivières et est normalement consommé à la fin de l'automne et en hiver. Les crabes sont attachés avec des cordes ou des ficelles, placés dans des récipients en bambou, cuits à la vapeur et servis. Il y a peu d’ingrédients artificiels ajoutés au plat mais il a un goût fantastique. Généralement consommé avec du vinaigre.
Poisson à la vapeur mariné aux épices ( Qingzheng yù)
Idéales pour ceux qui aiment les plats très épicés, les tranches de poisson "fumé" de Shanghai (poisson frais mariné et épicé au goût fumé) constituent un plat savoureux. Le poisson est généralement une carpe et est préparé de manière à avoir un goût fumé et délicieux. Il a une peau extérieure croustillante et la viande à l'intérieur est bien cuite et tendre, grâce à tous les bienfaits de la friture !
Le poulet mendiant (jiàohuā jī)
Le poulet du mendiant provient de la dynastie Qing (1644-1911) et demande un poulet farci et mariné qui est scellé avec des couches de feuilles de lotus, puis enveloppé dans du papier ciré avec de la boue. Ensuite, il est cuit lentement à feu doux, ce qui prend jusqu'à 6 heures pour se préparer. Un plat typique de Hangzhou.
Porc braisé (Hong Shao Rou)
C'est un plat classique de Shanghai, une poitrine de porc sucrée et caramélisée cuite et servie dans une sauce brune. La sauce brune est un mélange de sauce Shaoxing, de soja clair et de soja foncé, en plus du sucre. Il est généralement servi avec des œufs durs. La viande va fondre dans la bouche !
Dim sum frit de porc (shengjianbao)
Les brioches de porc poêlées, un plat de dim sum frit local de Shanghai, qui ont une histoire de plus de 100 ans. La pâte semi-fermentée est frite dans un wok et vaporisée à plusieurs reprises pendant la cuisson. Le fond frit de ce pain est absolument délicieux! Il est préférable de manger chaud, le fond d’un petit pain frit chaud est doré et croustillant, tandis que le reste est blanc et moelleux. La farce, viande fraîche au sésame ou à l'échalote, est particulièrement délicieuse. Avec sa couleur alléchante, sa peau craquante, sa viande tendre et son apparence magnifique, le shengjianbao frit est un en-cas de premier choix à Shanghai.
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