Les recettes de Cathy: boulettes de viande aux fèves

Les boulettes de viandes aux fèves font  partie des plats familiaux traditionnels servis avec du riz, du couscous ou du pain pita.

 

Ingédients  Pour 4 personnes 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 tasses de fèves fraîches, écossées et pelées 1 cuillère à café de thym 6 gousses d'ail, émincées 4 oignons verts, émincés Le jus d'1 citron 1 tasse de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 1 cuillère à soupe de menthe hachée Sel et poivre

Les boulettes 500 g de bœuf haché 1 oignon, finement haché 1 tasse de chapelure 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 1 cuillère à soupe de menthe hachée 2 gousses d'ail, écrasées 1 cuillère à soupe de quatre-épices 1 cuillère à soupe de cumin moulu 2 cuillères à soupe de câpres hachées 1 œuf Sel et poivre

Préparation   Placer tous les ingrédients des boulettes dans un grand saladier et bien mélanger avec les mains. Former des boulettes. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle Saisir les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et essuyer la poêle. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir l'ail, les oignons verts et le thym. Saler et poivrer. Ajouter les boulettes, le bouillon de légumes et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût Avant de servir, ajouter les fèves et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les herbes déguster immédiatement avec un simple couscous ou du riz.

 

Vocabulaire des ingrédients

fèves: fava beans, bouillon de légumes: veggie stock Coriandre: cilantro chapelure: breadcrumbs

quatre épices: allspice cumin: cumin câpres: capers

 

Origines principales

Le Levant (Liban, Syrie, Palestine, Jordanie)

• Ce plat y est très répandu sous différentes variantes
• Les fèves fraîches sont un ingrédient de base du printemps dans cette région

Le Maghreb (Maroc, Tunisie, Algérie)

• On y trouve des versions similaires avec des épices locales
• Les fèves (appelées "foul" en arabe) sont très populaires

 

Où trouver les ingrédients

Voici où trouver ces ingrédients dans la Bay Area :

Épiceries moyen-orientales et méditerranéennes

Pour les épices, herbes, viande hachée halal et ingrédients spécialisés :

À San Francisco :

Samiramis Imports - 2990 Mission St, Mission District

• Ouvert 7j/7, 9h-21h
• Large sélection d'épices en vrac, herbes fraîches, viande halal, fromages
• Dans le quartier depuis 1950

Bakkal (livraison) - Service de livraison de produits moyen-orientaux

• Application mobile disponible

Peninsula & South Bay :

Aladdin Gourmet Market - 208 E. Hillsdale Blvd, San Mateo

• Épices, viande halal, produits frais

Crossroads Specialty Foods - Plusieurs emplacements dans la Bay Area

• Produits internationaux et méditerranéens

East Bay :

Zam Zam Halal Super Market - Fremont

• Le plus grand marché halal de la Bay Area

Luso Mercado - East 14th Street, San Leandro

• Spécialités portugaises, fèves sous différentes formes

Daly City :

• Halal International and Greek Market
  • Ancien "Greek Imports", maintenant spécialisé Moyen-Orient/Méditerranée

Marchés fermiers

Pour les fèves fraîches (saison : mars à juin) et herbes fraîches :

San Francisco :

Ferry Plaza Farmers Market - Ferry Building

• Sam 8h-14h, Mar & Jeu 10h-14h
• Le plus réputé de SF

Alemany Farmers Market - 100 Alemany Blvd

• Sam 7h-17h
• Le plus ancien de Californie (1943)

Heart of the City - Fulton Plaza

• Dim & Mer 7h-16h

Stonestown Farmers Market - 501 Buckingham Way

• Dim 9h-13h

Peninsula :

• College of San Mateo Farmers Market
  • Sam 9h-13h, toute l'année

Supermarchés traditionnels

Pour les ingrédients de base (oignons, ail, citron, œufs, chapelure) et certains produits orientaux:

• Whole Foods, Trader Joe's, Safeway, Rainbow Grocery, 

Note importante : Les fèves fraîches sont saisonnières (printemps, mars-juin). Hors saison, utilisez des fèves congelées disponibles dans les épiceries moyen-orientales !

Régalez vous!