Le 3/14 est un univers àlui tout seul. Un voyage féerique autour du monde qui vous transporte de la terre au ciel en quelques secondes. Un hôtel oùchaque étage représente un continent. Un périple dans un univers exceptionnel, baignéde soleil et de turquoise qui s'achève en apothéose dans le restaurant Mahatma.
Le chef Mario d'Orio, maître des lieux, nous emmène visiter "son petit monde", comme il se plaît àl'appeler lui-même.
Un rythme endiablé Dès le matin, une course folle débute. Le chef doit réceptionner la marchandise et surtout en vérifier la qualité. Ensuite, il faut organiser la journée et donner les directives àtoute son équipe, des apprentis aux pâtissiers.
A 16 heures, la seconde brigade arrive en cuisine et n'en repartira que tard dans la soirée (le Mahatma sert jusqu'à23 heures 30). "En cuisine, je suis entouréde jeunes très motivés. C'est un vrai plaisir de travailler avec eux."
Le mariage des saveurs
D'origine italienne, Mario d'Orio invite ses clients àpartir en voyage àtravers une carte pleine de surprises. "Ma carte comporte des plats qui reflètent le soleil. Dans chacun de mes plats, je joue un peu àla marieuse : je cherche ày allier les cultures pour le rendre unique. Je fais des plats qui m'inspirent et que j'aime. Par exemple, des rougets aux morilles accompagnés de gingembre, ou encore un simple Loup de Provence grilléàl'huile d'olive que je sers avec un ragoût de lentilles àma façon. Des légumes mijotés et légèrement pimentés auxquels j'ajoute àla toute fin du lait de coco. Ce sont des plats qui voyagent et qui transportent le client d'un continent àl'autre le temps d'un repas."
Il y a un peu de magie dans ce lieu. Dégradés de turquoise, verreries aériennes de Murano, effets d'éclairage et tables àfacettes : un décor Feng Shui ou règne une atmosphère de fête lorsque les chanteurs brésiliens font leur apparition.
"La cuisine est toujours éphémère, c'est un plaisir d'un moment mais je veux que cet instant marque les clients", avoue Mario d'Orio.
Un voyage le temps d'une soirée pour découvrir et redécouvrir des saveurs du monde entier, une excursion, guidée par le chef Mario d'Orio, sur un nouveau continent : le Mahatma.
C.H. (LPJ - Monaco) 28 juillet 2006
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