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Le chef Guillaume Galliot obtient 3 étoiles Michelin pour la 4ème fois à Hong Kong

Le chef guillaume galliotLe chef guillaume galliot
Courtesy Four Seasons
Écrit par Didier Pujol
Publié le 9 février 2022, mis à jour le 10 février 2022

Le restaurant Caprice emmené par le Chef Guillaume Galliot que nous avions déjà rencontré, vient de remporter pour la 4ème année consécutive 3 étoiles dans le célèbre guide Michelin. Nous avons souhaité échanger sur les recettes d'un tel succès.

"Nous nous remettons tous les jours en question"

C'est la recherche de l'excellence qui nous pousse à nous remettre sans cesse en question. Une fois que l'on a atteint le sommet, il est encore plus motivant de chercher à y rester. Cela passe par l'envie avant toute chose...

"Donner du plaisir aux gens nous donne du plaisir"

Le travail en équipe est très stimulant et nous avons beaucoup de plaisir à tenter de nouveaux équilibres gustatifs, comme par exemple le pigeon au café, qui fait suite au pigeon en cabosse de cacao que vous connaissiez déjà...

 

"Le Covid est rentré dans nos vies. Nous nous sommes adaptés"

Bien que les restrictions contraignent le service, nous prenons les choses avec philosophie et continuons à faire de notre mieux pour satisfaire nos clients...

"Nous adaptons notre carte aux saisons"

La carte est en perpétuelle évolution et nous avons `a coeur de mettre à l'honneur les produits de saison comme par exemple l'asperge qui arrive bientôt. Nous allons essayer de proposer des nouveaux plats autour de ce produit...

Didier Pujol
Publié le 9 février 2022, mis à jour le 10 février 2022

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