Le chef Guillaume Galliot obtient 3 étoiles Michelin pour la 4ème fois à Hong Kong

Par Didier Pujol | Publié le 09/02/2022 à 14:30 | Mis à jour le 10/02/2022 à 12:15
Photo : Courtesy Four Seasons
Le chef guillaume galliot

Le restaurant Caprice emmené par le Chef Guillaume Galliot que nous avions déjà rencontré, vient de remporter pour la 4ème année consécutive 3 étoiles dans le célèbre guide Michelin. Nous avons souhaité échanger sur les recettes d'un tel succès.

"Nous nous remettons tous les jours en question"

C'est la recherche de l'excellence qui nous pousse à nous remettre sans cesse en question. Une fois que l'on a atteint le sommet, il est encore plus motivant de chercher à y rester. Cela passe par l'envie avant toute chose...

"Donner du plaisir aux gens nous donne du plaisir"

Le travail en équipe est très stimulant et nous avons beaucoup de plaisir à tenter de nouveaux équilibres gustatifs, comme par exemple le pigeon au café, qui fait suite au pigeon en cabosse de cacao que vous connaissiez déjà...

 

"Le Covid est rentré dans nos vies. Nous nous sommes adaptés"

Bien que les restrictions contraignent le service, nous prenons les choses avec philosophie et continuons à faire de notre mieux pour satisfaire nos clients...

"Nous adaptons notre carte aux saisons"

La carte est en perpétuelle évolution et nous avons `a coeur de mettre à l'honneur les produits de saison comme par exemple l'asperge qui arrive bientôt. Nous allons essayer de proposer des nouveaux plats autour de ce produit...

Didier Pujol

Didier Pujol

Passionné de culture chinoise et présent en Chine depuis 2011, Didier a publié de nombreux articles sur la Chine avant de reprendre la direction de l'édition Hong Kong comme directeur et rédacteur en chef.
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Didier Pujol

Rédacteur en chef de l'édition Hong Kong.

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