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Après le la gaufre aux oeufs de HK, poursuivons notre découverte de la cuisine de rue à Hong Kong avec le bou zaai faan (prononcé po chai fan), une marmite de riz accompagnée de multiples ingrédients que l'on cuit lentement à la vapeur au dessus d'un feu aux charbons de bois.
Spécialité typiquement cantonaise mais que l'on retrouve déclinée sous d'autres formes dans d'autres pays, le bou zaai faan ??? est proposé à Hong Kong le plus souvent par de petits restaurants qui les préparent en grand nombre directement dans la rue.
Ici, sur le trottoir de Temple Street dans le quartier de Yau Ma Tei à Kowloon, les marmites remplies de riz sec sont empilées en attendant d'être mises sur le feu. -
Le chef d'orchestre du restaurant jongle avec plus de 20 brûleurs pour cuire ses bou zaai faan ???. Les feux au charbon de bois ont laissé la place à des feux à gaz mais l'on en trouve encore à Hong Kong cuit de manière traditionnelle. En fonction des commandes, le chef ajoute au plat les ingrédients souhaités : ?ufs, cuisses de poulet, porc, b?uf, choy sum?
Ce jour-là par exemple, le mien est composé de b?uf, de choy sum et de laap cheung ??(saucisse au porc typique de Hong Kong) et d'un ?uf. Comme toujours, c'est un délice !
Le bou zaai faan ??? le plus classique associe généralement cuisse de poulet, chou et laap cheung??(saucisse de porc typique de Hong Kong). Cependant, il en existe bien d'autres tout aussi typiques et savoureux comme par exemple celui aux cuisses de grenouilles ?????, celui aux galettes de poisson salé ??????? ou encore celui aux crevettes à l'ail ?????. Il est difficile d'en faire le tour tant les bou zaai faan ??? sont nombreux à Hong Kong.
En voici une petite recette très simple à faire même quand on est en France.
Bou Zaai Faan ??? au poulet et laap coeng :
- 2 bols de riz de bonne qualité.
- 2 baby bak choi ???? (petits choux blancs chinois)
- 3/4 saucisses laap cheung ??
- 2 cuisses de Poulet
- sauce Soja
- une cuillère à café d'Amidon
- gingembre
- vin de riz de Shaoxing
Côté accessoires, il faut bien sûr une marmite en terre (clay pot que l'on peut facilement trouver dans les magasins de Shanghai street à Yau Ma Tei), des paniers vapeurs en bambou et bien sûr un feu quel qu'il soit mais pas de plaque à induction.
- Lavez votre riz plusieurs fois, laissez le tremper 30 min dans l'eau. Rincez une dernière fois et mettez le riz dans la marmite en recouvrant d'eau jusqu'à ce que l'eau dépasse d'une demi phalange (Les chinois font toujours comme ça alors je vous donne l'astuce !) puis couvrez la marmite.
- Faites mariner 20 minutes les cuisses de poulet coupés en morceaux (en ayant pris soin d'enlever les os) avec du gingembre, l'amidon et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- Faites cuire le riz jusqu'à évaporation de l'eau de la marmite.
- Faites cuire en parallèle vos saucisses laap cheung ?? pendant environ 20 minutes à la vapeur dans votre panier vapeur.
- Ajoutez à votre marmite dont le riz est presque cuit le laap cheung ?? découpé en fines tranches, le poulet mariné et vos deux petits bak choi. Ajoutez également un peu de vin de riz et laisser cuire de nouveau à couvert et à feu doux pendant 15 minutes pour laisser le temps que le riz grille au fond de la marmite.
Où manger des Bau Zai Faan à Hong Kong ?
Four Seasons Pot Rice ?????
46-58 Arthur Street, Yau Ma Tei, Kowloon
Hing Kee Restaurant
G/F, 15-19 Temple Street, Yau Ma Tei, Kowloon
Kwan Kee Claypot Rice
Shop 1, Wo Yick Mansion, 263 Queen's Road West, Western District, Sheung Wan
Le Gastronome parisien du blog legastronomeparisien.fr (www.lepetitjournal.com/hong-kong) vendredi 6 mars 2015
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