Du traditionnel cà phê sữa đá dégusté sur un tabouret en plastique aux coffee shops spécialisés qui se multiplient dans les quartiers centraux, le café fait partie intégrante du quotidien à Hô Chi Minh-Ville. Une culture qui vaut aujourd'hui à la métropole vietnamienne d'être classée deuxième meilleure destination au monde pour les amateurs de café.
À Hô Chi Minh-Ville, boire un café ne se résume pas vraiment à commander une boisson. Dès le matin, les terrasses improvisées occupent les trottoirs, tandis que cafés indépendants, torréfacteurs et enseignes plus sophistiquées se partagent désormais les différents quartiers de la ville.
Cette diversité vient d'être reconnue par le Holafly Coffee Travel Index 2026, qui place Hô Chi Minh-Ville au deuxième rang de 18 destinations internationales consacrées au café, avec un score de 66,8 points. Seule la région caféière colombienne d'Eje Cafetero fait mieux, avec 71,4 points. Addis-Abeba, en Éthiopie, complète le podium.
Du tabouret en plastique au café de spécialité
C'est précisément le contraste entre tradition et modernité qui distingue Hô Chi Minh-Ville.
Le café reste profondément ancré dans la vie quotidienne. On le boit dans de petites échoppes ouvertes sur la rue, sur les trottoirs ou dans les marchés. Quelques rues plus loin, une tout autre scène s'est développée : cafés de spécialité, torréfacteurs indépendants et établissements travaillant davantage sur l'origine des grains et les méthodes d'extraction.
Pour Holafly, cette capacité à passer presque immédiatement d'un café de rue traditionnel à un établissement de « troisième vague » constitue l'une des particularités de la ville. Le prix reste également accessible : un café de spécialité ou un café glacé traditionnel coûte en moyenne autour de 2 dollars.
Le cà phê sữa đá, symbole de la ville
Difficile surtout de parler de Hô Chi Minh-Ville sans évoquer le cà phê sữa đá.
Préparé traditionnellement avec un café fortement torréfié qui s'écoule lentement à travers un filtre vietnamien, le phin, avant d'être mélangé à du lait concentré sucré et servi avec des glaçons, il est devenu l'une des boissons emblématiques du sud du Vietnam.
Sa présence est presque partout : des vendeurs installés sur quelques mètres carrés de trottoir aux cafés contemporains qui revisitent aujourd'hui les recettes traditionnelles.
Cette culture s'appuie également sur une matière première dont le Vietnam est l'un des principaux acteurs mondiaux : le Robusta. Le pays est le premier exportateur mondial de cette variété et représente environ 40 % du marché international.
Une nouvelle génération de cafés
Mais le classement témoigne aussi de la transformation rapide de la scène locale.
Pendant longtemps, le café vietnamien a surtout été associé à une torréfaction intense, au Robusta et aux préparations avec du lait concentré. Cette identité demeure, mais elle cohabite désormais avec une offre beaucoup plus large.
Dans les quartiers centraux comme dans les zones plus résidentielles, de nouvelles adresses proposent des grains d'origines différentes, des cafés de spécialité et des méthodes comme le pour-over. Certains établissements mettent également davantage en avant les producteurs vietnamiens et la provenance des grains.
Hô Chi Minh-Ville offre ainsi aujourd'hui deux expériences complémentaires : celle d'une culture populaire du café profondément ancrée dans la vie de rue, et celle d'une scène contemporaine qui cherche à mieux valoriser le produit et son origine.
La Colombie devant Hô Chi Minh-Ville
Pour établir son classement, Holafly a comparé 18 destinations selon cinq critères : l'héritage lié à la production de café, la densité des cafés, les infrastructures permettant de développer un tourisme autour du café, le prix du café de spécialité et l'intérêt international pour la destination. Chaque catégorie représente 20 % du score final.
La région colombienne d'Eje Cafetero arrive en première position grâce notamment à son histoire agricole, ses plantations ouvertes aux visiteurs et ses prix accessibles. Un café de spécialité y coûte environ 1,50 dollar.
Hô Chi Minh-Ville devance pour sa part Addis-Abeba, berceau historique de l'Arabica, mais également des villes réputées pour leur culture du café comme Melbourne, quatrième, et Rome, cinquième. Minas Gerais au Brésil, Antigua au Guatemala, La Havane, Kigali ainsi que la région de Sanaa et Haraz au Yémen complètent le Top 10.
Plus qu'une simple place dans un classement touristique, cette deuxième position met finalement en lumière une particularité de Hô Chi Minh-Ville : le café y reste à la fois une habitude quotidienne, un lieu de sociabilité et une culture en pleine évolution.
Et c'est probablement cette possibilité de boire, dans la même journée, un cà phê sữa đá sur le trottoir puis un café de spécialité préparé quelques rues plus loin qui résume le mieux la scène café de la métropole vietnamienne.
Sur le même sujet
