Le café vietnamien, introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, est devenu un pilier essentiel du patrimoine culinaire du pays. Au Vietnam, prendre un café ne se limite pas à une simple boisson, mais souvent à des découvertes gustatives étonnantes et innovantes.
Le Guide Michelin a sélectionné dix-neuf variétés de café illustrant la créativité culinaire vietnamienne, dont six sont mises en lumière ici.
Ca phe sua da : un classique revisité
Le café au lait glacé est certainement la boisson emblématique du Vietnam. Préparé avec du café filtré lentement versé sur du lait concentré sucré et de la glace, il offre un équilibre parfait entre l'amertume du café et la douceur du lait.
Originaire des rues de Saïgon, cette création est désormais présente dans les restaurants haut de gamme, témoignant de son évolution depuis les stands de rue.
Bac xiu : un mélange multiculturel
Le café Bac xiu, invité à Cho Lon par les chinois présents à Saïgon au début du XXe siècle, représente un mélange harmonieux des cultures chinoise, vietnamienne et française.
Adapté pour plaire à tous les palais, ce café combine café et lait dans des proportions délicates, équilibrant subtilement l'amertume et la douceur.
Café aux œufs : une innovation gourmande
Le café aux œufs est apparu pendant les années de pénurie des années 1940, lorsque M. Giang, fondateur du café Giang à Hanoï, a créé une crème onctueuse à base de jaunes d'œufs, de café et de miel. Servi dans de petites tasses, il est certainement le café le plus original du Vietnam, et celui à ne pas manquer si vous passer par Hanoï.
Pour les réfractaires, rassurez-vous, il n’y a pas un goût d’œuf…
Café salé : une fusion audacieuse
Le café salé, originaire de l’ancienne capitale impériale Hué, est un mélange de grains de café Robusta, du lait concentré et une touche de sel pour créer un équilibre délicat entre les saveurs salées et sucrées. Servi en couches, vous trouverez du lait concentré au fond de la tasse, du café au milieu et de la crème sur le dessus.
En plus d’être délicieux, ce café est une aventure gustative qui révèle l'évolution de la cuisine vietnamienne.
Café à la noix de coco : une touche tropicale
Le café à la noix de coco ravit les amateurs de saveurs tropicales. Préparé avec du lait de coco, du lait concentré et du café noir, ce breuvage rafraîchissant offre une expérience visuelle et gustative unique.
Sa préparation quant à elle, est aussi sophistiquée que son goût. Le lait de coco est mélangé à du lait concentré et des glaçons pour obtenir un velouté onctueux, pendant que le café est secoué afin de former une mousse brun clair à la surface. Les deux mixtures sont délicatement versées dans un verre, créant son apparence si particulière.
Café aux fruits froid : une modernité rafraîchissante
Le café aux fruits froid apporte une touche contemporaine à la scène caféinée vietnamienne. Infusé à froid avec des fruits comme l'orange ou le litchi, ce café offre une expérience rafraîchissante pour les chaudes journées vietnamiennes.
À travers ces six variétés de café, le Vietnam dévoile son héritage culinaire et son ingéniosité, offrant aux amateurs de café une exploration fascinante des saveurs locales.
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