Le café aux œufs : histoire d’une boisson emblématique du Vietnam

Le cà phê trứng : une invention née de la pénurie

Dans le contexte de la guerre d’Indochine (1946-1954), le Vietnam est confronté à des difficultés économiques et à des pénuries de produits alimentaires. Le lait frais, ingrédient alors utilisé dans certaines boissons inspirées des habitudes occidentales, est pleinement touché et devient difficile à obtenir. 

Face à cette situation, Nguyễn Văn Giảng, employé de l'hôtel Métropole de Hanoï, élabore une solution originale à la fin des années 1940. Pour remplacer le lait, il mélange des jaunes d’œufs battus avec du lait concentré sucré. Cette préparation crée alors une mousse légère et onctueuse qui accompagne parfaitement le café noir vietnamien. Offrant une expérience gustative unique, la boisson séduit rapidement les habitants de la capitale.

Nguyễn Văn Giảng ouvre ainsi son propre établissement, le café Giảng, qui contribuera à populariser la recette dans l’ensemble du Vietnam. Ce lieu demeure aujourd’hui une référence incontournable pour découvrir le véritable cà phê trứng.

La préparation traditionnelle, bien que relativement simple, exige tout de même un certain savoir-faire. 

Recette du cà phê trứng (café à l’œuf)  :

• Préparer un café vietnamien serré à l’aide d’un filtre traditionnel “phin”
• Verser le café chaud dans une tasse
• Dans un bol, séparer le jaune du blanc d’œuf et conserver le jaune
• Ajouter au jaune d’œuf 1 à 2 cuillères à soupe de lait 
• Fouetter le mélange jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire
• Verser délicatement la mousse d’œuf sur le café chaud
• Saupoudrer légèrement le dessus de poudre de cacao

De Hanoï au monde : le rayonnement d’une spécialité emblématique 

Le succès du Café Giảng et la transmission de la recette à travers plusieurs générations ont permis au cà phê trứng de s’ancrer durablement dans le patrimoine gastronomique local. Au fil des années, de nombreux cafés de Hanoï ont développé leur propre version de la boisson, permettant à cette spécialité de progressivement se populariser. 

Avec l’essor du tourisme international au Vietnam, le café aux œufs est devenu une expérience incontournable pour les voyageurs. Les guides de voyage le présentent régulièrement comme l’une des boissons à absolument goûter lors d’un séjour dans le pays, les touristes sont souvent intrigués par cette combinaison inattendue et séduits par son goût unique, proche du tiramisu. Les réseaux sociaux ont également joué un rôle majeur dans sa diffusion. 

Aujourd’hui, le cà phê trứng est bien plus qu’une simple spécialité régionale. Il est devenu l’un des symboles de la créativité culinaire vietnamienne, de leur capacité d’adaptation et contribue au rayonnement international de la gastronomie du pays.

Le cà phê trứng : miroir de la culture du café vietnamienne 

Si le cà phê trứng  a une telle importance dans la culture vietnamienne c’est notamment parce que le café en général occupe une place particulière dans la société vietnamienne. 

Introduit au Vietnam par les Français au XIXe siècle, le café s’est progressivement enraciné dans les habitudes locales. Grâce aux conditions climatiques favorables, la culture du café s’est considérablement développée, au point qu'aujourd'hui, le Vietnam figure parmi les principaux producteurs mondiaux de café et demeure l’un des premiers exportateurs de café robusta. Cette variété, réputée pour sa puissance aromatique et sa forte teneur en caféine, a largement influencé les habitudes de consommation du pays. 

Mais au Vietnam, le café représente bien plus qu’une simple boisson. Les cafés constituent de véritables lieux de vie où l’on peut se retrouver pour discuter, travailler, se détendre ou encore observer la ville. C’est donc un véritable art de vivre, le café y est consommé à toute heure de la journée, sous de multiples formes. 

Cette tradition a donc favorisé l’émergence de nombreuses créations originales : 

• Le cà phê sữa đá : café glacé préparé avec du lait concentré
• Le cà phê cốt dừa : café à la noix de coco
• Le cà phê muối : café au sel, originaire de Huê